食材
主料：香菜 2-3棵，黃辣丁 1000克，紫蘇葉 10片，老酸菜 150克。
輔料：小米辣 4個(gè)，姜 20克，蒜 50克，大蔥 1根，料酒 50毫升，豆瓣醬 30克，鮮藤椒 15克，水煮魚調(diào)料 1包，熟菜籽油 70克，雞油/豬油適量。
健康功效
香菜:養(yǎng)肝
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
大蔥:通陽(yáng)
制作步驟
1.準(zhǔn)備主要食材。
2.水煮魚調(diào)料打開(kāi)，只取右邊的醬料，其余的不用。
3.姜切片，大蔥、小米辣切圈。
4.蒜切成片備用。
5.紫蘇和香菜分別切碎。（不用切太?。?/span>
6.老酸菜切片。
7.熱鍋放入熟菜籽油。
8.加入雞油或者豬油。
9.油溫五成熱左右放入姜、蔥、蒜、小米辣和老酸菜。
10.炒出香味后加入鮮藤椒（也可以用干藤椒代替，但用量只需1-2克即可）。
11.繼續(xù)炒香后放入豆瓣醬。
12.炒出紅油后加入水煮魚的醬料包。
13.炒勻出香后加入適量的高湯或清水。
14.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮十分鐘，讓酸菜的味煮入湯中。此時(shí)可以嘗一下鹽味，視情況添加。
15.加入料酒。放入處理干凈的黃辣丁。
16.重新燒開(kāi)后2分鐘后蓋上鍋蓋，中火繼續(xù)煮6-8分鐘左右。
17.連湯帶水一起倒入大盆中，撒上紫蘇葉和香菜即可。
小貼士
1、老酸菜是什么品種不影響味道，主要取其
的陳酸香味。若沒(méi)有可以考慮用白醋加西紅柿調(diào)味，但個(gè)人認(rèn)為缺乏老酸菜特有的香味。
2、因?yàn)獒u料和豆瓣醬、酸菜鹽味都重，本菜譜并沒(méi)有額外再鹽，供參考。
3、紫蘇葉可以用霍香或者小茴香替代，各自風(fēng)格不同，根據(jù)自己的口味選擇，不喜歡也可以不用。
4、還可以自己添加配菜一起煮。
5、家庭制作本菜譜沒(méi)有潑明油，好麻辣的小伙伴可以在出鍋后撒上一層干辣椒粉和干花椒粉潑熱油后再撒上香菜、紫蘇葉即可。
