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更新時間:2019-04-01 17:44

五香脆皮雞 574 20

簡介 色澤紅亮,皮酥肉嫩,味道鮮美。 材料 嫩仔雞一只(約1000克),素油500克,鹽3克,白糖15克,醬油10克,料酒15克,五香粉3克,花椒2克,姜,蔥各15克,糖漿30克,味精0.5克,香

  步驟  
五香脆皮雞
簡介 色澤紅亮,皮酥肉嫩,味道鮮美。 材料

嫩仔雞一只(約1000克),素油500克,鹽3克,白糖15克,醬油10克,料酒15克,五香粉3克,花椒2克,姜,蔥各15克,糖漿30克,味精0.5克,香油10克

做法

1、仔雞宰殺后,去頭、翅尖、足爪,入沸水鍋內(nèi)氽一下,取出。

2、將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒于碗中調(diào)勻后,抹在雞身內(nèi)外,姜、蔥塞入雞腹口,裝蒸碗中上籠蒸熟,取出擦干水分,趁熱抹上糖色,揀去蔥、姜、花椒。

3、晾冷,炒鍋置旺火上,下素油燒熱(約180℃),放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出。

4、待稍冷,剔去大骨,斬成約5厘米長、1.5厘米寬的條塊,在盤內(nèi)擺成雞形,并將蒸雞原汁,加味精、白糖、香油調(diào)勻后,裝味碟或淋于雞身即可。

小訣竅

此菜若不用五香粉,而在雞炸好入盤后,澆上烹好的魚香滋汁,則成魚香脆皮雞。

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