菜譜大全

制作流程：

1、鹵水豆腐500克片掉硬皮，手掰成塊，飛水去掉豆腥味。

2、雞蛋2個(gè)打勻，淋入六成熱油中不停攪動(dòng)，炸成拉絲狀的蛋松，撈出瀝油備用。

3、豬肉罐頭取1/4，用小勺碾碎，加入少許雞油攪勻。

4、蝦仁12個(gè)開背去掉沙線，洗凈備用。

5、鍋下雞湯800克，放入豆腐塊、蛋松、調(diào)好的豬肉罐頭煮開，大火燉5分鐘至湯色濃白，調(diào)適量鹽、味精、雞精，加入蝦仁煮熟，淋上濃縮蝦油20克，點(diǎn)香蔥末即成。

熬蝦油：

鍋下花生油燒至三成熱，加入現(xiàn)剝蝦腦（比例1∶2）小火熬至起大泡時(shí)停火，放涼后沉淀，撇出鮮紅的油即成。

制作關(guān)鍵：

1、將蛋液慢慢淋入油中，用手勺快速攪動(dòng)，把雞蛋炸成拉絲狀，提香效果極佳。

2、豬肉罐頭要碾碎，并加雞油調(diào)勻，這樣煮出的湯特別濃鮮。