菜譜大全

材料

加州鱸魚(yú)1條（約重750克），青、紅椒料各5克，蒜茸10克，蔥花5克，花椒鹽適量，吉列粉100克，濕粉5克，凈蛋清20克，蛋黃15克，干生粉100克，耗生油75克，紹酒10克。

做法

1、將鱸魚(yú)治凈起魚(yú)肉，留原條骨。將魚(yú)內(nèi)斜刀切“雙飛”片備用。

2、將魚(yú)片加精鹽1克、蛋清、濕粉拌勻，拍上吉列粉。原條魚(yú)骨連魚(yú)頭加精鹽1克，蛋黃拌勻，拍上干生粉。

3、燒鑊落油至210℃，放入魚(yú)骨炸至金黃色至熟撈起放在碟上，然后將魚(yú)片炸至淺金黃色，以熟為度撈起，回收鑊中余油，隨即放蒜茸、椒粒、蔥花爆香，再放炸好的魚(yú)片，烹酒，撒上花椒鹽拌勻，鋪在魚(yú)骨面上即可。