菜譜大全

材料

五花肉1塊、 杏鮑菇1個、 胡蘿卜1/2根、 蒜苗1小把、 生姜適量、 大蒜適量、 豆豉1大勺、 郫縣豆瓣醬1大勺、 料酒1大勺、 生抽少許、 白糖適量。

做法

1、五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、花椒、大料，大火煮開撇沫，轉(zhuǎn)小火煮熟（大約需要二十分鐘左右，根據(jù)肉塊的大小，或者用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了）。熄火再燜一會后撈出晾涼，把晾涼的五花肉切成大的薄片備用。

2、杏鮑菇、胡蘿卜洗凈，對半剖開切片備用；蒜苗洗凈斜切成段，姜、蒜切末，郫縣豆瓣醬和豆豉剁細備用。

3、鍋里放少許油，下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油，盛出備用。用鍋里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末，下入豆豉、郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油。

4、倒入胡蘿卜和杏鮑菇翻炒一會，差不多熟了再放入煸炒過的五花肉片，烹入紹酒、生抽，再加入白糖中和咸味。

5、最后加入蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒幾下，斷生就可以出鍋了。

小訣竅

1、五花肉煮好涼透后再切不容易碎，而且能切得很薄，肉片要切的稍微大一些、薄一些為好，不要切得太厚，那樣不容易入味。

2、煸炒五花肉片的時候油要少放或者不放，利用五花肉煸出的油來炒其它配菜，比較健康，也不影響口味。

3、調(diào)味料里的郫縣豆瓣醬和豆豉都很咸，生抽要酌情加入，以防過咸。