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更新時間:2018-08-26 14:03

鐵鍋鮑魚面 647 37

這是一道宴會菜。我們將蔥油面和鮑魚合二為一,上菜大氣,菜肴香味也特別濃郁。 材料: 原料: 袋裝雞蛋面350克,鮮活大連鮑10頭,圓蔥絲20克,油炸香蔥段3克。 調(diào)料: A料(骨頭

  步驟  

 

鐵鍋鮑魚面

這是一道宴會菜。我們將蔥油面和鮑魚合二為一,上菜大氣,菜肴香味也特別濃郁。

材料:

原料:

袋裝雞蛋面350克,鮮活大連鮑10頭,圓蔥絲20克,油炸香蔥段3克。

調(diào)料:

A料(骨頭湯300克,蔥段、姜片、鹽各5克,芹菜段10克,老抽3克),蔥油130克,骨頭湯500克,B料(鮑魚汁50克,老抽、雞粉各5克),濕淀粉3克。

制作:

1、活鮑魚放入溫水中加熱至定形,撈出取肉,放入高壓鍋內(nèi),倒入骨頭湯300克,大火燒開,改小火壓10分鐘-15分鐘,取出。

2、雞蛋面干蒸20分鐘-25分鐘,取出抖散;鍋內(nèi)放入A料,大火燒開后濾出料渣,加入蔥油100克拌勻,倒入雞蛋面內(nèi)拌勻,將雞蛋面繼續(xù)蒸制15分鐘-20分鐘,取出。

3、取沙鍋燒熱,放入剩余的骨頭湯和B料,大火燒開,下入鮑魚肉,改小火燒5分鐘,淋入濕淀粉勾芡,出鍋將鮑魚肉重新放入處理干凈的鮑魚殼內(nèi)。

4、取鐵鍋燒熱,放入圓蔥絲墊底,將雞蛋面放在鐵鍋的中間,周圍擺放一圈鮑魚,然后撒入油炸香蔥段,淋入燒熱的蔥油30克即可。

 

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