菜譜大全

此菜不加面粉、雞蛋，巧妙利用土豆絲析出的淀粉增加粘性，放入油勺內(nèi)煎成土豆絲餅，最后放入平鍋，點(diǎn)油辣椒等佐料，帶微火上桌，低成本高毛利，醇香濃郁，極具特色。

原料：

黃瓤885土豆650克，洋蔥絲150克。

調(diào)料：

鹽5克，味精5克，雞粉3克，豆油50克，雞汁5克。

制作：

1、土豆去皮切成細(xì)絲，用清水快速投洗一遍去掉雜質(zhì)，撈出控干后加入所有調(diào)料調(diào)勻。

2、洋蔥絲入鍋清炒至熟，墊到平鍋內(nèi)。

3、鍋下豆油80克燒至八成熱（油溫要高，否則攤不成餅），放入土豆絲攤成餅狀，中火煎單面1分鐘至金黃色，大翻勺后繼續(xù)用中火煎1分鐘至八成熟時(shí)起鍋，盛到平鍋內(nèi)的洋蔥絲上，點(diǎn)上適量香蔥圈、香菜段、油炸辣椒以及酥黃豆，點(diǎn)小火即可上桌。

特點(diǎn)：

蔥香濃郁，佐食油辣椒、酥黃豆，風(fēng)味更足。

制作關(guān)鍵：

1、因土豆絲餅內(nèi)富含油份，所以平鍋內(nèi)不要抹油，否則上菜后略顯油膩。

2、一定要用專用油勺（即充份煉透、專用來(lái)做油炸菜的鍋）來(lái)煎制此菜，用水油鍋（即一會(huì)兒用于油炸、一會(huì)兒又用來(lái)水汆的鍋）無(wú)法完成，一煎就粘鍋，不成形，這也是此菜的終極關(guān)鍵。

3、切好的土豆絲沖洗時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則里面的淀粉都被洗掉了，煎時(shí)也就沒(méi)有粘性、無(wú)法成餅了。

4、土豆絲內(nèi)要拌入適量豆油，否則也不容易煎成形。