簡介
檳城居住了不少的福建人，當初很多都是討海的漁人，或是在漁人碼頭工作的苦力，大家都日子過的并不寬裕。 很多漁人在賣了漁獲后，或是在剝了蝦仁出售后，把頭頭尾尾的小蝦，蝦殼，蝦頭等再利用，熬湯來下面，增添營養(yǎng)，稱作蝦面。后來的人們經(jīng)濟條件好了，慢慢的這當初為了物盡其用不浪費而作出的湯面就演變成了配料豐富的福建蝦面了，只要你喜愛的，弄得出的都能加料下去。。。
材料
（A）面料（燙熟待用）
黃面/米粉浸軟 - 600g
芽菜 - 適量
空心菜/菜心段 - 適量
（B）配料
1。中蝦 500g
2。五花肉/三層肉，脆皮燒肉，叉燒片（隨意）
3。魚餅，魚丸
4。白煮蛋切片
5。紅蔥酥
（C）湯料
1。 蝦頭，蝦殼。
2。 雞骨架 1個，雞腳
3。 豬大骨1支或排骨（隨意）
4。 豬皮，豬腸
5。 蕪菁（芒光）一小顆切塊，或竹蔗2段洗凈敲破
6。 調(diào)味料： 鹽，冰糖
（D）辣椒醬料
辣椒粉半碗至1碗
蒜頭2頭及紅蔥頭/洋蔥2大顆磨泥（圖1）
鹽，魚露調(diào)味
做法
A）高湯
1、把雞骨架，雞腳，豬大骨，排骨塊，豬皮，豬腸等汆水后，用3000ml或足量的水，加蕪菁塊或竹蔗段一起熬湯。
2、把豬肉，排骨，豬皮及豬腸等在高湯內(nèi)煮40至60分鐘后，或至軟后，取出浸泡在涼開水內(nèi)，避免變黑。要吃時才切薄片或切塊擺盤。
3、把豬肉取出后才把蝦殼布袋投入湯內(nèi)繼續(xù)熬煮2小時。
4、加些辣油，鹽及冰糖調(diào)味。
B）辣椒醬做法
1、把蒜頭泥及洋蔥泥的汁液用篩子擠出。
2、把辣椒粉泡在蒜頭及洋蔥汁液里。
3、燒熱1杯油，先炒香已擠干汁液的香蒜頭及洋蔥末。
4、倒入（2）的辣椒粉，繼續(xù)炒，加鹽調(diào)味。
5、炒至紅油浮面，加入1湯匙的魚露調(diào)勻，把辣椒醬盛起，留下大約2湯匙的量在炒鍋里用來炒蝦。
C）蝦仁處理法
1、把洗凈控干水的蝦連殼下鍋炒至香味四溢，炒至蝦熟透，汁液收干。
2、把蝦放涼后剝殼，把蝦仁縱切開兩邊待用。把蝦頭及蝦殼放進攪拌杯內(nèi)，加2至3杯水攪碎，然后把蝦殼及湯汁倒入布袋中，湯汁過濾進高湯里，再把布袋綁緊，投入高湯內(nèi)繼續(xù)熬煮。如果不想用布袋這么麻煩，就用根搟面棍，湯勺或石杵把蝦頭搗爛，加些水用個小鍋熬煮，然后把湯汁濾進大鍋的高湯里。
3、有的人還特地灼熟一些大白蝦來加料擺盤。
D）盛盤
1、在個大湯碗內(nèi)，放入適量的已經(jīng)汆燙好的黃面及米粉及蔬菜。
2、在面上擺好喜歡吃的配料，辣椒醬。
3、淋上熱湯，就可以開動啦?
小訣竅
1、如果你買得到那些要被淘汰沒肉吃的小蝦蛄（賴尿蝦），可以連殼下去熬湯，真的是很贊，湯頭特別鮮甜。
2、沒有辣椒粉，可以用30條的辣椒干，洗凈泡軟后，加了蒜頭及洋蔥或紅蔥頭一起用1杯食油下去，用機器攪拌成醬，然后倒進熱鍋里炒至辣油浮現(xiàn)。別用水來攪拌，不然炒的時候會很費時哦。
3。 想要更濃郁的湯頭，可以加個魷魚干下去一起熬湯頭?；虿粌蓽椎奈r米打成粉后加到湯里熬。
