菜譜大全

小米粥是跟北方廚師學(xué)過來的，是提前熬好的，起菜時，只需將蝦滑加熱成熟，放入小米粥里，調(diào)好味道直接上桌即可。蝦滑的鮮味配上小米的香氣，味道香，而且口感滑嫩，適合牙口不好的老年人或小朋友食用，此菜在這個受眾群里極受歡迎，幾乎是桌桌必點。

原料：

小米80克，蝦肉50克，香芹40克。

調(diào)料：

A料（鹽2克，味精1克，胡椒粉2克，蔥姜汁6克，生粉12克）

鹽5克，味精3克，雞粉2克，糖4克。

預(yù)制：

1、將小米洗凈，放入電飯煲內(nèi)，加水，熬制成小米粥。

2、將蝦肉切成蓉，加入A料，攪打上勁，制成蝦膠。

起菜：

將蝦膠捏成長條，入沸水鍋中焯水，制成蝦滑，撈出控水，放在小米粥內(nèi)，下入鹽、味精、雞粉、糖調(diào)味，裝盤，上桌即可。

關(guān)鍵：

1、要掌握好蝦滑的焯水時間，時間不要太長，以免其質(zhì)感變老。

2、小米粥的溫度不要太高，保持在55℃左右即可，如果太熱，蝦滑下入會直接變老，影響口感。

3、小米最好是選用產(chǎn)自山西的，其香味最濃，效果最好。