菜譜大全

材料：

主料：

仔水鴨500克（選用上等45天仔鴨），老姜10克（4-5厘米見方片），朝天椒5克（一個(gè)對(duì)半開），鮮鴨血10克，八角0.5克，肉桂0.5克。

調(diào)料：

鹽3克，雞精5克。

制作：

1、仔水鴨開膛去內(nèi)臟，洗凈，用刀背敲擊鴨身，改成0.2厘米見方的短鴨塊，備用。

2、熱鍋下油，下老姜煸炒出香味。

3、下改好的鴨肉煸炒，下八角、肉桂翻炒，放少許高湯燜至酥爛，調(diào)味收汁。

4、下4、5片朝天椒，下鮮鴨血，快速抖動(dòng)炒鍋，讓鴨血全部包裹在鴨肉上，上將裝盤即可。

關(guān)鍵：

鴨血上漿，要讓鴨血充份的裹在每一塊鴨肉上，保持鴨肉原有本味。