菜譜大全

原料：

豬腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒丁、泡姜丁、泡蘿卜丁、鹽、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、雞粉、水淀粉、鮮湯、色拉油各適量

制法：

1、把豬腰對(duì)剖開(kāi)，除凈腰騷再剞成鳳尾腰花。納碗后加鹽、料酒和水淀粉拌勻碼味上漿。

2、另取一碗，放鹽、白胡椒粉、雞粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和適量的鮮湯，對(duì)成碗芡待用。

3、凈鍋里放色拉油，燒至六成熱便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡蘿卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒斷生后烹入碗芡。見(jiàn)其收汁便起鍋裝盤，即成。

說(shuō)明：

此為火功菜，不僅要求鍋熱火旺，而且烹菜的動(dòng)作還要快。

特色：

這里是把泡菜的酸香與米椒的鮮辣融合在了一起，成菜后，腰花脆嫩，酸辣可口。