菜譜大全

原料：

豬夾心肉700克。

調料：

鹽6克，黃酒10克，紅薯淀粉200克，椒鹽、自制辣椒醬各40克，菜子油1千克（約耗50克）。

制作：

1、夾心肉剁成小?。ú荒苡媒g肉機加工），加入鹽、黃酒、紅薯淀粉抓拌均勻，分成大小均勻的10份，先團成球，再按壓成厚1.2厘米的塊。

2、鍋內放入菜子油，燒至四成熱時，放入肉餅，小火炸至肉質成熟，取出裝入容器內，搭配椒鹽和自制辣椒醬食用。

自制辣椒醬：

長紅尖椒10千克洗凈，晾干表面的水分后剁碎，加入姜片、粗鹽各1千克，高度白酒250克，

特色：

本味特色豬肉的烹調方法有很多種，此菜采用了最原始的方法，即剁成小丁后加入紅薯粉等調料混合后油炸，成品酥香肉鮮，帶有濃郁的懷舊特色。