菜譜大全

制作：新繹七修酒店 劉學(xué)峰

這道菜是濟(jì)南特色土家菜，魯菜偏咸，不常有甜酸口，但甜蒜爆羊肉這款菜在本店中很暢銷(xiāo)，口味介于濟(jì)南和上海之間，而羊肉更是入口即化，火候的掌握考驗(yàn)師傅的功底。

材料：

原料：

羊后腿肉500克，獨(dú)頭蒜150克。

調(diào)料：

A料（雞粉2克，小蘇打0.5克，蛋清15克，淀粉10克），B料（醬油5克，陳醋、白糖各3克，雞粉、白胡椒粉各2克），濕淀粉15克，色拉油1千克（約耗60克）。

做法：

1、羊肉切成0.3厘米厚的片，沖去血水；獨(dú)頭蒜切片。

2、羊肉片加入A料抓勻，倒入色拉油10克腌制半小時(shí)。

3、鍋內(nèi)倒入色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入羊肉片炸至八成熟撈出控油。

4、鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，加入蒜片爆香，放入羊肉片，用B料調(diào)味，快速翻炒均勻，淋濕淀粉勾芡出鍋即可。

圖解：

1、羊肉腌制

2、羊肉放入鍋內(nèi)炸至八成熟

3.獨(dú)頭蒜片煸香

4.加入B料調(diào)味

5.快速翻炒均勻出鍋