菜譜大全

創(chuàng)意：

此菜中的扇子骨采用少煮多泡的技法使其入味，加上獨(dú)特的醬料烹制出來，得到了眾多食客的認(rèn)可，口味豐富香濃、口感彈韌、回味無窮。

制作：

1、選用新鮮、肉質(zhì)飽滿的豬扇子骨，用據(jù)骨機(jī)順長鋸成2厘米寬的塊，入鍋中焯水去血沫，撈出沖洗干凈。

2、扇子骨入自制醬湯中中火煮15分鐘，熄火浸泡1小時(shí)撈出。

3、取扇子骨600克入燒至五成熱的色拉油中，離火炸透，撈出控油。

4、秘制香飄醬35克入鍋中炒出香味，迅速倒入炸好的扇子骨翻炒均勻，離火，即可擺盤上桌。

自制醬湯：

1、鍋內(nèi)入蔥油500克燒熱，下八角、蔥段、姜片各30克，花椒、干辣椒各20克，桂皮15克煸炒出香味。

2、入蠔油20克、韓國辣醬15克、海天黃豆醬30克炒勻，加水10千克，下料酒100克、玉堂散醬油40克、鹽20克、白糖50克燒開，轉(zhuǎn)小火熬制40分鐘即成。

秘制飄香醬：

制作鍋入色拉油1千克、芝麻油30克燒熱，下入剁好的蒜米、圓蔥粒各400克，賀福記青剁椒300克小火炒香，加入東古醬油50克炒勻即成。

適用范圍：烹制肉類菜品，咸鮮微辣，如秘制扇子骨。