菜譜大全

鄉(xiāng)土菜對于食材的選擇并不嚴苛，甚至有些隨性，這道用風干的小魚制作的菜肴看似簡單，味道卻非常有貴州菜的風格。用西紅柿、青椒、紅椒等料炒制成蘸料，搭配小魚一起上桌，清爽中帶有酸甜味，可以起到緩解油炸小魚油膩感的作用，值得一試。

材料：

原料：

風干的小魚200克，青椒50克，紅椒20克，西紅柿30克。

調料：

色拉油800克（約耗100克），姜米、蒜米各5克，A料（鹽、味精各5克，雞精3克，白糖、芝麻油、美極鮮醬油各2克）。

制作：

1、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入風干的小魚，小火浸炸至質地香酥，撈出控油，放入盤中。

2、剩余的原料切成小丁。

3、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入切好的蔬菜丁、姜米、蒜米爆香，倒入A料調味，出鍋裝入味碟中，搭配風干魚食用。