餐飲新聞

億元規(guī)模融資事件,再次讓復(fù)合調(diào)味料行業(yè)成為資本界關(guān)注的熱點(diǎn)。

4月27日,掛牌新三板的骨類調(diào)味料領(lǐng)軍企業(yè)獨(dú)鳳軒(838561)發(fā)布公告稱,擬實(shí)施掛牌以來(lái)首輪融資,融資規(guī)模為1億元。本輪由中國(guó)農(nóng)墾產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金領(lǐng)投,川味調(diào)味品龍頭企業(yè)天味食品(603317)跟投。

中國(guó)農(nóng)墾產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金是由財(cái)政部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和招商局資本管理有限責(zé)任公司共同發(fā)起的,是首只國(guó)家級(jí)農(nóng)墾產(chǎn)業(yè)基金,其規(guī)模為100億元人民幣。天味食品是國(guó)內(nèi)川味復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè),年銷售額超過(guò)20億元。

據(jù)了解,此次融資,不僅把骨湯調(diào)味品知名品牌獨(dú)鳳軒推到臺(tái)前,也讓近幾年頗受資本青睞的復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)更多細(xì)分領(lǐng)域的投資機(jī)會(huì)被關(guān)注。

01“營(yíng)養(yǎng)都在湯里”,湯補(bǔ)養(yǎng)生正迎來(lái)大發(fā)展機(jī)遇

湯文化,千百年來(lái)一直根植于中國(guó)人的飲食習(xí)慣中,一句“骨頭精華在湯里,營(yíng)養(yǎng)都在湯里”,更是傳承至今,凸顯了骨湯在中國(guó)人飲食文化中的地位。

圖片來(lái)源：獨(dú)鳳軒官網(wǎng)

中國(guó)雖有數(shù)千年的骨湯使用歷史,但大工業(yè)化的骨湯料生產(chǎn)技術(shù)卻來(lái)源于國(guó)外。比如日本,骨湯料已經(jīng)成為像醬油、醋一樣普及的調(diào)味品。而如今,伴隨著國(guó)人消費(fèi)觀念的升級(jí),骨湯料越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的追捧,街頭巷尾的餐飲連鎖、快餐速食乃至家庭廚臺(tái)都可以看到骨湯料的身影,骨湯料以更便捷、更豐富的口味,滋養(yǎng)著新一代飲食國(guó)人的身心,走向中國(guó)餐飲舞臺(tái)的中心。經(jīng)歷疫情,廣大人民更加注重日常生活養(yǎng)生了,健康生活飲食養(yǎng)生理念也越來(lái)越強(qiáng),湯補(bǔ)養(yǎng)生時(shí)代已經(jīng)到來(lái),搶占湯補(bǔ)養(yǎng)生市場(chǎng)財(cái)富大機(jī)遇,已是各路資本和商家的重要戰(zhàn)略。

02 骨湯復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模破千億,且還沒到天花板

中國(guó)餐飲,得好湯者得天下。

各類餐飲店在高額的房租成本,人工成本的壓力下,骨湯料可以讓餐飲店省時(shí)省力省錢,助力餐廳降本增效,提檔升級(jí),產(chǎn)品創(chuàng)新,連鎖標(biāo)準(zhǔn)化快速發(fā)展,未來(lái)各類餐飲店的降本增效,提檔升級(jí)的重要路徑之一就是骨湯料產(chǎn)品的廣泛應(yīng)用。

2021年以來(lái),資本“瘋投”骨湯料品牌企業(yè),更是加速了連鎖化的進(jìn)程,一批獲得融資的餐飲企業(yè)紛紛喊出了擴(kuò)店百家千家的口號(hào),骨湯料系列產(chǎn)品在餐飲企業(yè)連鎖標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作的過(guò)程中起到了重要作用,萬(wàn)店連鎖發(fā)展的大時(shí)代背景下,湯類調(diào)味品企業(yè)也迎來(lái)巨大發(fā)展機(jī)遇!

中國(guó)餐飲,“得好湯者得天下”,市場(chǎng)潛力過(guò)千億有待開發(fā),市場(chǎng)前景巨大。

目前業(yè)內(nèi)擁有超過(guò)100家門店的連鎖品牌,90%以上都與湯有關(guān)系!比如麻辣燙賽道, 就催生了門店數(shù)量都超過(guò)5000家的張亮麻辣燙和楊國(guó)福麻辣燙;火鍋賽道上,則跑出了海底撈和呷哺呷哺兩個(gè)過(guò)千家門店的品牌;而近期大熱的面食賽道,從馬記永、張拉拉等蘭州拉面品牌,再到獲得騰訊8億投資的和府撈面,也與“湯”有著緊密的關(guān)系,而這些賽道的巨無(wú)霸們?cè)谶B鎖化的過(guò)程中,都離不開湯料產(chǎn)品。

骨湯類產(chǎn)品有千億以上量級(jí)的市場(chǎng)需求,會(huì)在10年內(nèi)逐漸釋放出來(lái),湯類調(diào)味品作為餐飲企業(yè)降本增效、提檔升級(jí)的核心環(huán)節(jié),湯類調(diào)味品處于產(chǎn)業(yè)黃金賽道,標(biāo)準(zhǔn)化湯類調(diào)味品規(guī)模有可能超過(guò)醬油體量,成為復(fù)合調(diào)味品里的新銳代表,骨湯類復(fù)合調(diào)味料企業(yè)將顛覆傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)的思維模式與營(yíng)銷模式。

標(biāo)準(zhǔn)化湯底行業(yè)進(jìn)入發(fā)展快車道,“去廚房化”掀起廚房革命

鑒于以上巨大需求,傳統(tǒng)煲湯問(wèn)題已經(jīng)逐漸顯現(xiàn):熬制時(shí)間長(zhǎng)、難以標(biāo)準(zhǔn)化、對(duì)人的技術(shù)依賴大、安全控制風(fēng)險(xiǎn)大、成本不可控等……,加之越來(lái)越多的餐廳開進(jìn)CBD商圈,傳統(tǒng)廚房湯底煲制及前期準(zhǔn)備等高耗時(shí)工作,挪到中央工廠解決,已經(jīng)是大勢(shì)所趨!

骨湯調(diào)味品有望成為第三代民用調(diào)味品,已是行業(yè)內(nèi)各專家的共同觀點(diǎn)

近年來(lái),我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)積極順應(yīng)市場(chǎng)變化,產(chǎn)品不斷迭代升級(jí):第一代是以醬油、醋、味精、味素等為代表的單一調(diào)味品;第二代,是以雞精、雞粉、蠔油為代表的復(fù)合調(diào)味品;然而,伴隨居民收入水平提高和健康觀念的增強(qiáng),現(xiàn)有調(diào)味品已不能滿足新消費(fèi)需求,第三代調(diào)味品也迎來(lái)基于健康、營(yíng)養(yǎng)需求的成分變革,其取材必然是來(lái)自天然動(dòng)植物、海洋生物的提存合成。骨湯調(diào)味品以真材實(shí)料、古法熬制理念為根基,取于畜骨,最大限度保持了提取物的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味,有望成為第三代民用調(diào)味品之代表。

03 預(yù)制菜超高速發(fā)展,離不了核心湯汁味道的支撐

骨湯類產(chǎn)品是餐飲企業(yè)門店降本增效、提檔升級(jí)、產(chǎn)品創(chuàng)新的基礎(chǔ)工程,更是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要支持,也必將助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

預(yù)制菜市場(chǎng)潛力過(guò)萬(wàn)億,但離不了核心湯汁味道的支撐

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元,預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。預(yù)制菜市場(chǎng)潛力過(guò)萬(wàn)億,但離不了核心湯汁味道的支撐。

中式復(fù)合調(diào)味品跟中餐爆款菜品關(guān)聯(lián)緊密,例如:在疫情之后電商渠道暢銷的復(fù)合調(diào)味品當(dāng)中,除了火鍋底料之外,第二大單品是“酸菜魚調(diào)味料”。酸菜魚預(yù)制包要做到口味上的高度還原和生產(chǎn)上的標(biāo)準(zhǔn)化,都有賴于金湯料包的好口味與標(biāo)準(zhǔn)化。

味道都在湯里,營(yíng)養(yǎng)都在湯里,以湯底為魂的產(chǎn)品有望成為預(yù)制菜行業(yè)真趨勢(shì)!助力并促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展,已是不爭(zhēng)的事實(shí)。

一汁成菜,一湯成面將成為未來(lái)Z時(shí)代的主流消費(fèi)理念

圖片來(lái)源：獨(dú)鳳軒官網(wǎng)

后疫情時(shí)代以及懶人經(jīng)濟(jì)的盛行,“一汁成菜,一湯成面”的飲食方式也將逐漸成Z世代主流,預(yù)制湯料產(chǎn)品以其方便快捷性受到當(dāng)下年輕人的青睞,花最短的時(shí)間,用最簡(jiǎn)便的方法即可享受美味營(yíng)養(yǎng)的大餐, 完美滿足餐飲小白“傻瓜式”下廚的需求。品牌抓住年輕人的胃,就是抓住下一個(gè)時(shí)代!下一個(gè)時(shí)代屬于90、00后的時(shí)代,所以市場(chǎng)空間巨大。

04 獨(dú)鳳軒瞄準(zhǔn)的是千億到萬(wàn)億量級(jí)的新生品類市場(chǎng)

首輪融資即達(dá)到億元體量的獨(dú)鳳軒,是一家專注骨湯行業(yè)20余年的企業(yè),目前擁有全國(guó)各級(jí)代理服務(wù)商300+,服務(wù)大型餐飲連鎖企業(yè)及食品工廠品牌1000+,覆蓋超10萬(wàn)+餐廳,在中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展歷程中,獨(dú)鳳軒扮演的更多是“賦能者”的角色,以助力餐廳提效,產(chǎn)品創(chuàng)新,廚師提速為使命,獨(dú)鳳軒從三個(gè)維度進(jìn)行戰(zhàn)略配稱。

維度一:原料集聚政策洼地區(qū)建設(shè)大型湯底料工廠

2022年4月,獨(dú)鳳軒與海南省洋浦國(guó)際正式簽署項(xiàng)目投資協(xié)議,組建獨(dú)鳳軒中熬湯業(yè)(海南)科技有限公司,把全球的骨頭都搬到中國(guó),用全球資源反哺國(guó)內(nèi)市場(chǎng),建設(shè)獨(dú)鳳軒3萬(wàn)噸小分子肽蛋白原湯精深加工產(chǎn)業(yè)基地。

維度二:國(guó)內(nèi)中心城市區(qū)域建設(shè)調(diào)味分裝工廠,更好的為市場(chǎng)服務(wù)

圍繞銷售區(qū)域中心,建設(shè)獨(dú)鳳軒調(diào)味分裝工廠,走出東北,全國(guó)布局產(chǎn)能,在安徽馬鞍山為海底撈、紫燕百味雞、老鄉(xiāng)雞建設(shè)了共享湯廠,此舉可以為客戶為市場(chǎng)提供更加專業(yè)化精準(zhǔn)化的高效高質(zhì)的服務(wù)。

維度三:每個(gè)省會(huì)城市建設(shè)產(chǎn)品體驗(yàn)店和共享產(chǎn)品應(yīng)用技術(shù)服務(wù)中心

未來(lái),獨(dú)鳳軒會(huì)在全國(guó)每個(gè)省湯食發(fā)源中心落地一個(gè)獨(dú)鳳軒湯食代產(chǎn)品體驗(yàn)中心(批發(fā)工廠店)和共享產(chǎn)品應(yīng)用技術(shù)服務(wù)中心,通過(guò)服務(wù)前置,研發(fā)前置,貼近市場(chǎng),貼近客戶的方式服務(wù)客戶,開拓市場(chǎng),掌握更精準(zhǔn)的客戶數(shù)據(jù),為未來(lái)精細(xì)化數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。

中國(guó)餐飲目前4萬(wàn)億,有望在未來(lái)10年內(nèi)達(dá)到10萬(wàn)億量級(jí),無(wú)論大型連鎖還是蕓蕓眾生的小B餐飲企業(yè),都需要進(jìn)行全面的廚房革命,產(chǎn)品升級(jí),無(wú)論中餐還是快餐,湯底作為餐飲的基礎(chǔ)工程必然都要拿到中央廚房或工廠去解決,這無(wú)疑會(huì)誕生一個(gè)千億到萬(wàn)億量級(jí)的新生品類及市場(chǎng)。

相信未來(lái)5到10年,獨(dú)鳳軒的產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)模式可以推動(dòng)中國(guó)餐飲行業(yè)和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更加快速的發(fā)展,巨大的市場(chǎng)空間,將讓獨(dú)鳳軒成為骨湯料行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌。

(作者系中國(guó)食品創(chuàng)新營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)專家、中國(guó)復(fù)合調(diào)味料及預(yù)制菜行業(yè)高級(jí)研究員)

本文轉(zhuǎn)載自大眾網(wǎng)，作者：韓學(xué)東