餐飲新聞

一、主打單品定位法

　　干小餐飲連鎖，進(jìn)攻很重要，但是防守更重要。試問，在門檻不高的小餐飲市場(chǎng)，誰(shuí)不會(huì)干幾道菜，所以，當(dāng)連鎖店開到一定規(guī)模，戰(zhàn)場(chǎng)防守就很艱難。只有聚焦一道拿手菜，并且把這個(gè)拿手菜當(dāng)做戰(zhàn)略單品，不斷深入去研究，不斷深入去折騰，不斷深入去升級(jí)，做到最終消費(fèi)者認(rèn)為只有這個(gè)連鎖品牌，這道菜才是最專業(yè)，最值得信賴的選擇，才能好好的防守。

　　不是因?yàn)閷I(yè)才聚焦，而是因?yàn)榫劢共艑I(yè)。防守一道菜，最終才能形成競(jìng)爭(zhēng)力，最終形成產(chǎn)業(yè)鏈，最終形成真正的小餐飲連鎖品牌。

二、創(chuàng)始人個(gè)性定位法

　　真正決定品牌的發(fā)展，是創(chuàng)始人與生俱來的能力與胸懷。外面的世界很喧囂，很復(fù)雜，很不確定，但是只有創(chuàng)始人的內(nèi)心基因，才是不變的。不要去隨波逐流，不要去看世界，而是回到內(nèi)心找答案，每一個(gè)品牌創(chuàng)始人都是全世界獨(dú)一無二的個(gè)體。打造小餐飲品牌，不要通過外在去包裝，而是要深入內(nèi)在去發(fā)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)創(chuàng)始人心中不變的抱負(fù)和基因。通過這個(gè)基因代碼去定位，這樣，才能人品合一，貼地飛行。

三、生活方式定位法

　　吃飽了，就撐著。當(dāng)消費(fèi)者已經(jīng)吃飽了，接下來就是講究情感了。30年前，一個(gè)男人只要家里有饅頭，就可以告訴女人說，嫁給我，我家里有吃的，那女人正常就會(huì)跟他結(jié)婚?，F(xiàn)在，男人家里有糧食還不夠，還要學(xué)會(huì)跟女人談戀愛，為什么?當(dāng)人們吃飽了，最重要的就是情感需求了。消費(fèi)者跟女人一樣，你給他吃的安全感，更要給她情感需求，時(shí)代不同，玩法不一樣。消費(fèi)者水平提高了，干品牌忽悠的水平也要跟著升級(jí)。

四、消費(fèi)族群定位法

　　物以類聚，人以群分，消費(fèi)者也是一樣的，他們總是需要跟同類人一起玩一起吃飯。互聯(lián)網(wǎng)并沒有改變什么，他只是干掉了中間商，同時(shí)讓山頂洞人的群居時(shí)代重新來過。消費(fèi)者開始聚集在同一階級(jí)同一族群的所在，生活，吃飯。

五、創(chuàng)造新品類定位法

　　我們的品牌就是在消費(fèi)者心智中等于這個(gè)新品類。新品類，應(yīng)該遵守熟悉的感覺，意外的驚喜。首先，應(yīng)該從市場(chǎng)上大品類中尋找，人們最熟悉的，最經(jīng)常消費(fèi)者的品類，從中細(xì)分創(chuàng)新一個(gè)新品類。從某種意義來說，任何品牌都是可以做一個(gè)細(xì)分的第一。