餐飲新聞

　　在房?jī)r(jià)、物價(jià)都居高不下的時(shí)代，“摳”已經(jīng)成為餐廳老板重要的品質(zhì)。但是如何摳得有水平有藝術(shù)呢?本文將從從租房、裝修和經(jīng)營(yíng)等方面給出策略。

1、餐飲老板如何在租房上省錢?

策略1：錯(cuò)峰式

　　出行要錯(cuò)開(kāi)高峰期，租房要錯(cuò)開(kāi)高價(jià)區(qū)。選址決定一半以上的客流，所以一味地求便宜并非好辦法。有餐飲老板曾分享過(guò)自己的嘗試：他把店開(kāi)在了白領(lǐng)密集的非鬧區(qū)鋪面，這樣租金就大幅度下降。通過(guò)線上建立社群，線下采取活動(dòng)，試吃比賽等手段，進(jìn)行了有效的導(dǎo)流。

策略2：寄生式

　　與其獨(dú)力難撐，不如暫且寄生。曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)一個(gè)案例：一店三開(kāi)，早上老板賣早餐，下午另外一個(gè)老板賣午餐和晚餐，然后晚上租給其他人做宵夜，分?jǐn)偭俗饨鹚?。這樣的玩法，讓其節(jié)省了選址和裝修的時(shí)間，也降低了租金成本，更享受到了原有客流的輻射。這種看似摳門的舉措，并沒(méi)有影響到他們的形象，反而讓顧客覺(jué)得菜式豐富。

策略3：上門式

　　沒(méi)錢守株待兔，那就主動(dòng)上門。外賣并不是一門新生意，不過(guò)隨著外賣平臺(tái)的崛起和第三方快遞的普及，外賣生意的門檻在降低。在上海、杭州等地，有不少年輕的吃貨已經(jīng)以私廚的形式做外賣，獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可。

　　其實(shí)，現(xiàn)在帝都頗有名氣的“叫個(gè)鴨子”，創(chuàng)業(yè)的前半年并沒(méi)有店面，直到拿到了風(fēng)投才開(kāi)了一個(gè)小實(shí)體。

2、裝修可以這樣摳

策略1：限額法

　　店面可以轉(zhuǎn)租，員工可以遣散，唯有裝修是徹底的沉沒(méi)成本，而且裝修是個(gè)無(wú)底洞，不見(jiàn)完美，只有窟窿。一個(gè)百平店面，投入200萬(wàn)能用得完，投入20萬(wàn)也能打得住，其實(shí)投入2萬(wàn)元也同樣能搞得定。裝修限額，反而能快速讓你進(jìn)入靈感爆棚狀態(tài)。

策略2：噱頭法

　　巨額投入可能打水漂，輕巧創(chuàng)意反成萬(wàn)人迷。還記得鄭州那家“刷臉吃飯”的餐廳嗎?搞得人盡皆知，無(wú)非就是搞了臺(tái)沒(méi)啥技術(shù)含量的偽神器。如果科技線路走不通，就走藝術(shù)線路，找本地青年藝術(shù)屌絲，一塊動(dòng)手做些價(jià)廉又裝逼的玩意，也是一條路。

策略3：舊貨法

　　很多新手，一開(kāi)業(yè)就抱著萬(wàn)象更新的思路，要所有的東西都用全新的，其實(shí)這不僅浪費(fèi)錢，也會(huì)影響到客戶的認(rèn)知。搞點(diǎn)舊貨，有時(shí)反而能偽裝出一些底蘊(yùn)，呈現(xiàn)出一種品味來(lái)。如今各種各樣的主題餐廳就是明證，而58、趕集、舊貨市場(chǎng)都提供了無(wú)限淘寶的可能。

3、餐廳人力可以這樣省

策略1：砍菜單

　　很多新手開(kāi)店，恨不得提供上百道菜品，甚至米線都搞10種，這實(shí)在是一個(gè)大大的誤區(qū)。現(xiàn)在巴奴毛肚火鍋、楊繼興臭鱖魚(yú)等規(guī)模企業(yè)都已經(jīng)啟動(dòng)了精簡(jiǎn)菜單，把產(chǎn)品從100多種砍到了30多種，因?yàn)檫@樣能減少采購(gòu)、倉(cāng)存、后廚加工的復(fù)雜度，自然也降低了人工成本。

策略2：用兼職

　　除了主廚，例如小工和服務(wù)員其實(shí)都可以用兼職，這樣能有效降低固定用工帶來(lái)的成本壓力?？系禄?、麥當(dāng)勞等洋快餐巨頭很早就把聘用兼職員工當(dāng)成重要人力策略。

策略3：玩自助

　　很多原本需要的服務(wù)，現(xiàn)在只要自己肯鉆研，肯動(dòng)手就自助解決。有餐飲老板透露：他沒(méi)有請(qǐng)大廚，也沒(méi)有買米飯，做單品的技巧全是在百度上搜出來(lái)的，自己一遍遍調(diào)試，最終也獲得了吃貨們的好評(píng)。研發(fā)都能自助的年代，營(yíng)銷更是不在話下：微信、微博等社交平臺(tái)都給你提供了免費(fèi)高效的通道，而考驗(yàn)?zāi)愕木褪莿?chuàng)意和勇氣罷了。

小結(jié)

　　在成本壓力大的情況下，餐廳小而美反而風(fēng)險(xiǎn)更小一些。而在租房和裝修上面，簡(jiǎn)單舒適為佳。輕裝修，甚至裸裝都已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。將成本都放在服務(wù)和菜品方面，將最好的呈現(xiàn)給顧客，那么何愁不成功呢?