餐飲新聞

　　當(dāng)前，困擾廚房管理者的問題無非是幾個：菜品質(zhì)量不穩(wěn)定、廚師要價高、人員流動性大。所以，在廚房管理中，最重要的一個環(huán)節(jié)是管人!但很多后廚管理者，往往是盯著菜品，總覺得一家餐廳要靠好菜活著，而忽略了如何留人。下面，有一些餐廳的后廚留人方式，大家可以學(xué)習(xí)借鑒一下。

用“愛”留人替代“拿錢留人”

　　提到留人，很多后廚管理者都會提出他們認(rèn)為唯一可行的辦法：多給錢。但是你知道嗎?一句看似簡單的“多給錢”，會牽連出一系列難以收場的問題。因為大家都忽略了一個問題：那些越是曾經(jīng)被“多給錢”留住的員工，越是無法融入到廚房工作和餐廳發(fā)展當(dāng)中，越容易繼續(xù)跳槽。其實一個廚房，最好是秉承“用愛做事”的原則，真正創(chuàng)造出一個和諧的工作環(huán)境，增加員工的安全感和幸福感，讓員工以愉快的心情投入工作。所以，如果要讓員工留在廚房，和后廚團隊一同成長和壯大，就要讓他們看到未來，得到成長。

1、安全感是第一需求

　　年輕的廚師來飯店上班，首先會感受到這個飯店的人怎么都是橫眉豎眼、兇巴巴的呢?詢問老師傅也不搭理，那他肯定不愿意來這里上班，因為沒有安全感。就算工作起來出了錯誤，老板發(fā)火了，客人發(fā)火了，他也會想著是不是該走了，這里呆不長了。另外，還有一些員工，他來的時候是打著這里能包吃住、能賺小錢的心態(tài)來工作的，這樣的員工肯定不安心。所以一定要幫助新員工建立安全感，要讓他看到飯店的好處，因為只有對自己有好處的事情，他才愿意做。事實上，員工也很實際，所以人與人之間一定要真誠，要熱情幫助他，要讓他有一種“出去這個門就找不著”的感受，這種安全感，是非常關(guān)鍵的。

2、相互尊重，敬人以心

　　其實每個人都在尋求對自己的尊重，于是你會發(fā)現(xiàn)，有時候員工因為大佬一句話就拍屁股走人，實際上是這個飯店存在一個相互不尊重的氛圍，在這里上班，如果不能受到尊重，那員工心里難受，就不愿工作了。所以當(dāng)新員工來了，當(dāng)師傅的要上行下政，愛護徒弟、尊重徒弟，他才有動力干活。人與人之間如果缺乏了尊重，就談不上融洽。所以后廚管理者在帶團隊時出了問題，不能指責(zé)抱怨，要相互理解和尊重彼此。

3、娛樂需求，傳遞正能量

　　因為后廚是一個高強度的工作場地，因此娛樂對于員工來說很重要。做管理的，要領(lǐng)著大家玩，在玩的過程中潛移默化地教育員工。比如很多餐廳管理都有晨歌、隊歌的，要選擇積極向上的歌曲，唱善歌才會身心健康，員工同時也會心領(lǐng)神會，把這種積極的心態(tài)投入到工作中去，傳遞企業(yè)的正能量。

4、公平相待，人人平等

　　除了追求經(jīng)濟利益外，員工也會追求精神上的滿足，尤其是人格上的尊重，并希望管理者在薪酬、權(quán)利等各項資源分配上，能做到人人平等的原則。試想一下，我們在一個廚房上班，如果這里的大佬做事不公平，員工還愿不愿意做?所以如果沒有公平的晉升機制，員工肯定會甩臉子走人。因此，后廚管理者在平時考核的時候，要實事求是，公平對待每一個人，通過公開競爭，誰有潛力就誰上。如果管理者存有私心，那這就不是一個人的問題，是會讓別人都不服你的問題。