餐飲新聞

　　作為后廚的最大長官，管理好自己的后廚也是一門非常大的學(xué)問，今天我們就來談?wù)劇昂髲N的那些人”身為廚師長，你一定在后廚見過沒有全身心投入工作的員工，而這，只要與他們進(jìn)行簡單的交談，就能看得出來。

　　實(shí)際上，不用心的員工對(duì)餐廳的利益有非常大的損害，因此作為后廚管理者，要對(duì)手下的12個(gè)行為警惕，輕則幫助改之，重則不能再用。

　　1、不停地抱怨

　　不停抱怨的員工對(duì)現(xiàn)在的工作環(huán)境總是不滿意，他們也許對(duì)現(xiàn)在的工作有意見，或者有更深層的不滿。

　　團(tuán)隊(duì)中有這類人是很難相處的。不過也可以用一些管理方式讓他們投入到工作中來，看看他們能否改善工作環(huán)境。

　　2、找借口

　　很多廚師長表示，最不能忍受的是聽人找借口。這個(gè)道理，任何一個(gè)玩運(yùn)動(dòng)打比賽的人都知道，愛找借口的人會(huì)害死整個(gè)團(tuán)隊(duì)。

　　找借口的員工，會(huì)將缺乏熱情完成工作的情緒傳染給大家。不僅如此，他們還會(huì)拖慢工作進(jìn)度。因此最好的解決辦法，就是讓團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)忠告他們，要更高效率的完成任務(wù)，并在過程中保持積極的態(tài)度。

　　3、缺乏熱情

　　如果對(duì)現(xiàn)況不滿意，人們可能對(duì)之失去熱情，同樣的事情也會(huì)發(fā)生在后廚。

　　如果你有很多員工都對(duì)工作失去了熱情，你就需要做一些改變，讓后廚文化更有吸引力，或讓后廚成為員工愿意工作的地方了。

　　4、對(duì)別人的求助置之不理

　　這樣的員工更傾向于單獨(dú)行動(dòng)，當(dāng)別人提出幫助請(qǐng)求時(shí)不太愿意去幫助。也許這并不是他們不愿意幫助別人，而是獨(dú)立完成事情更讓他們感覺舒服。

　　所以在工作時(shí)，可以試著增加一些團(tuán)隊(duì)目標(biāo)來改善這種情況，也許一點(diǎn)點(diǎn)的協(xié)同工作，就可以讓事情大不同。

　　5、說閑話

　　有的廚師長表示非常討厭說閑話這個(gè)行為，因?yàn)樵诠ぷ鲉挝焕镎f閑話，是一個(gè)非常不成熟的表現(xiàn)。

　　說閑話的員工會(huì)散布不良的工作氛圍，如果它發(fā)生了，最好的解決方法是以平和的語氣告訴員工他們的錯(cuò)誤。

　　6、撒謊

　　這樣的的員工認(rèn)為撒謊是最好的逃避方法，而最糟的是，他們會(huì)通過撒謊來結(jié)束一項(xiàng)項(xiàng)工作任務(wù)。當(dāng)說謊和找借口結(jié)合在一起的時(shí)候，甚至可以摧毀團(tuán)隊(duì)的工作。所以如果后廚有不止一個(gè)人是這樣的話，那對(duì)后廚來說簡直是沒有更壞的情況了。

　　7、自視甚高

　　覺得自己什么都懂、比別人高人一等的人，是最不招人喜歡的。自視甚高是一種能讓人氣的炸毛或失望至極的性格特征，因此如果手下有這種人的話，聰明的后廚管理者一般都會(huì)靜靜的物色好下一個(gè)人選。

　　8、不合群

　　通常能夠獨(dú)立完成工作的人，我們都是欣賞的。然而如果這個(gè)人是不合群的，還喜歡獨(dú)自一人無所事事的度日，那對(duì)后廚管理者來說就是壞消息了。

　　如果手下有這種人，廚師長可以多問問他們的工作完成情況，并問問是否有人在后廚搞小團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

　　9、不負(fù)責(zé)任

　　我們每個(gè)人在工作中，都做過不負(fù)責(zé)任的事情。例如請(qǐng)病假、遲到、偷懶……

　　但經(jīng)常不負(fù)責(zé)任的行為可不是件好事，身為后廚管理者，最好讓他們意識(shí)到問題，避免出現(xiàn)過多不應(yīng)該發(fā)生的小事。

　　10、不表態(tài)、不參與

　　這樣的員工習(xí)慣了在團(tuán)隊(duì)中“渾水摸魚”，不發(fā)出自己的聲音，也不愿意做出自己的貢獻(xiàn)。想改變這種員工的品性很難，但你可以試著用一些激勵(lì)性的措施，讓他們對(duì)工作更有激情。

　　11、缺乏好奇心

　　在工作地點(diǎn)，好奇心看起來似乎是不必要的特征。但是要知道，好奇心會(huì)促使人思考，是否現(xiàn)在的方式是做事情的最好方式。而缺乏好奇心的員工，只會(huì)做領(lǐng)導(dǎo)讓他做的事，這和一個(gè)呆子差不多。

　　12、不成長

　　不成長的員工沒有把本職工作做到最好的激情，老是想著當(dāng)一天和尚敲一天鐘，無論交給他任何工作，他也只是完成的得過且過。因此后廚管理者可以用策略引起他們的積極性，讓他們意識(shí)到只有保持積極態(tài)度，才能在后廚里生存。