餐飲新聞

　　廚師這個行業(yè)，如果一個廚師在一家餐廳里面工作得始終不開心，那么他最終很有可能是會選擇離開這家餐廳去往另外一家餐廳工作的。畢竟大家的選擇都很多，餐廳只要有錢不愁沒有廚師來，廚師有技術(shù)也不愁找不到工作，但是一家餐廳如果廚師流動性過大始終會對經(jīng)營產(chǎn)生一定的影響，所以廚師長要盡可能留住你的人。分享一些留住人的妙招，以供產(chǎn)考。

公平公正

　　建立并完善各種規(guī)章制度，所有規(guī)章制度都必須輻射到廚房所有員工，在餐廳規(guī)章制度面前，人人平等。讓每位后廚員工都對后廚規(guī)章制度爛熟于心，例會上不定期抽查。并且在工作中，無論誰違反了這些規(guī)章制度都要受到相應(yīng)的處罰，同樣，無論誰表現(xiàn)優(yōu)秀取得成績也會受到表揚及獎勵。

　　建議最好成立一個可以替員工說話的組織，比如說工會，在工會面前，人人平等，賞罰分明，公平公正是一種平衡，失去了平衡，不被傾斜的一方自然不會覺得幸福。

工資福利

　　在很多人的概念里面，工資和福利是沒有區(qū)別的，兩者都是依靠自己的勞動所換來的酬勞及獎勵。但是其實工資和福利還是有區(qū)別的，就像現(xiàn)在的工資都是直接打到卡上，受到的錢的多少是無法直觀感受到的。但福利不同，當(dāng)你把福利送到員工手上，比如禮品之類的，或者是或者帶他們?nèi)コ燥?、旅游，這些都是可以讓其切切實實感覺到幸福與享受的。

　　現(xiàn)在很多年輕人都是大手大腳的，就算你給他們多發(fā)幾百塊錢，或許他們出去吃個飯，喝個酒，買件衣服就沒有了。但是如果把這幾百塊錢變成讓他們能夠親身感受到的物品，或者是旅游、聚餐，甚至是學(xué)習(xí)的機會，可以大大增加他們的生活品質(zhì)，增長見識和能力，幸福感自然提升。

輕松學(xué)習(xí)

　　很多廚師覺得自己學(xué)習(xí)不好，不是讀書那塊料才來當(dāng)廚師了，如果當(dāng)了廚師還躲不過被逼著學(xué)習(xí)的話，那還不如不當(dāng)廚師了。這是很多廚師都很苦惱的事情，躲過了學(xué)校的老師卻沒有躲過自己的老板。

　　其實換位思考一下，廚師每天的工作量很大也很辛苦，好不容易下班之后想要休息一下也無可厚非，所以為了能讓自己餐廳的廚師不斷學(xué)習(xí)，能夠隨時掌握餐飲的市場動態(tài)，就得花些心思讓他們在無形中學(xué)到知識。比如給每位員工定制了餐飲方面的手機報，每天都有不同菜品的呈現(xiàn)，雖然說學(xué)習(xí)一般都有壓力，但是這種學(xué)習(xí)方式可以將壓力降到最低，能夠輕松的學(xué)習(xí)本身就是一種幸福。

情景管理

　　每周組織一次員工看一些勵志短片，包括一些大師名廚的新聞報導(dǎo)、成長經(jīng)歷。讓每位員工心里明白怎么突破自我，開發(fā)自身潛能。看過短片后員工講出自己的感受，大家分享。此方法比每天一成不變的例會效果好的多。對于將來的成就充滿希望，自然能在工作中感受到幸福。

互相學(xué)習(xí)

　　逢年過節(jié)放假前，我們會組織大家在一起互學(xué)幾個能夠在家里烹制的菜品。這是為什么呢?因為廚師這個行業(yè)雖然很辛苦，但是最能在家庭中獲得認(rèn)可的就是一展廚藝的時候。會做菜也是聯(lián)絡(luò)朋友、親戚的一個好手段，平時逢年過節(jié)家里請客或者到別人家做客，隨便露幾手便能得到大家的一致贊賞，更能成為酒席上的一個話題，作為聯(lián)絡(luò)感情的潤滑劑還是十分奏效的。很多酒店菜品耗油多，要求工具專業(yè)，流程繁鎖，在家庭中并不適用，所以放假前我們讓廚師相互溝通一下如何把酒店菜簡化成家常菜，在聚會中一顯身手，幸福感倍增，同時對廚師這個行業(yè)也會產(chǎn)生自豪感。

氛圍溫暖

　　餐廳里現(xiàn)在很多新來的廚師可能都是外地來的年輕人，他們本來還是孩子，來到一個完全陌生的地方，對于他們來說最能產(chǎn)生幸福感的是陌生后的熟悉。要讓他們在餐廳里找到家的溫暖。

　　如果在一家餐廳里，不僅僅是廚房，前廳后廚都像一個大家庭里的兄弟姐妹，處處流露著關(guān)心和尊重，這樣會讓新人對這個陌生環(huán)境感覺熟悉，并且很快融入這個大家庭，成為餐廳真正的一份子，這是一種氛圍，是一個能讓新員工產(chǎn)生幸福感，感到快樂的氛圍!

業(yè)余生活

　　現(xiàn)在廚房里多是才出來打工的90后，現(xiàn)在的小孩對生活和工作的質(zhì)量要求特別的高，我們現(xiàn)在不僅要給他們創(chuàng)造舒適的工作環(huán)境，而且還要有豐富的業(yè)余生活，讓手下的廚師每天上班開心、幸福。

　　在條件允許的時候舉辦一些各式各樣的活動：春游、唱K、各類小比賽等等，在緊張的工作中找到放松的快樂。

時常溝通

　　在工作之余，不定時地找員工聊聊天，拉拉家常，在聊天中你知道更多員工的內(nèi)心聲音，在和他們聊天的過程中不僅拉近了感情，更重要的是你會知道員工真正想要的是什么，這樣你就可以對癥下藥了。同時多聽取一下廚師對于工作生活中的訴苦，對生活的迷茫，對工作的目標(biāo)，當(dāng)他們一股腦的全部都說出來之后或許就可以幫助他們減輕心理壓力，再給以正向的引導(dǎo)，一定能大大鼓舞其工作熱情，同時還可以提升工作的幸福感!