餐飲新聞

疫情期間餐企加碼外賣業(yè)務(wù)；響應(yīng)“光盤行動(dòng)”開發(fā)小份菜、半份菜，撬動(dòng)節(jié)約新“食”尚。疫情讓餐飲業(yè)經(jīng)歷了“倒春寒”，也迎來(lái)復(fù)蘇與重生。在全社會(huì)共同努力下，給鋪張浪費(fèi)戴上緊箍咒，讓文明健康用餐成為新“食”尚。

今年8月，習(xí)近平總書記再次強(qiáng)調(diào)要制止餐飲浪費(fèi)行為，要求切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。全國(guó)各地多個(gè)餐飲、烹飪協(xié)會(huì)隨之響應(yīng)，接連發(fā)出倡議號(hào)召餐飲企業(yè)主動(dòng)提供小份菜、半份菜，引導(dǎo)消費(fèi)者打包，深入做好“光盤行動(dòng)”。同時(shí)，將制止餐飲浪費(fèi)納入到餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)倡議餐飲企業(yè)倡導(dǎo)踐行餐桌文明，提供“半份、半價(jià)”、“小份、適價(jià)”服務(wù)方式；中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布“制止餐飲浪費(fèi) 培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”倡議書。北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)要求餐飲企業(yè)不誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐；北京烹飪協(xié)會(huì)要求餐飲企業(yè)要將節(jié)約精神融入到線上消費(fèi)、外賣消費(fèi)、堂食消費(fèi)全過程；江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)推行《上菜制作規(guī)范》；西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出倡議，餐飲企業(yè)應(yīng)將節(jié)約納入到生產(chǎn)加工服務(wù)的全過程；廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)倡議設(shè)老人餐、兒童餐、女性餐；湖北省則發(fā)布《湖北省制止餐飲浪費(fèi)行業(yè)規(guī)范（試行）》，提倡剩食打包積分獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)剩食超過一定數(shù)量不打包者，增加餐余收費(fèi)。

各個(gè)餐飲企業(yè)也推出行之有效的節(jié)約妙招。主打宴請(qǐng)的全聚德增加了小份菜，推出“一人食”烤鴨；便宜坊的“節(jié)儉有獎(jiǎng)日”持續(xù)開展，線上點(diǎn)餐也推行小份菜和一人餐；華天集團(tuán)旗下多家餐飲老字號(hào)推出“光盤有獎(jiǎng)”；胡大飯館則通過數(shù)據(jù)化管控，從進(jìn)貨、銷售、庫(kù)存等多個(gè)環(huán)節(jié)避免食材浪費(fèi)，推出小份菜的同時(shí)，食材的邊角料也都“變廢為寶”做成工作餐的開胃小菜。海底撈除了推出半份菜，小料臺(tái)上的調(diào)料碗也調(diào)整成小尺寸，倡導(dǎo)顧客按需少取、勤取，降低浪費(fèi)；熱門打卡地北京南鑼鼓巷還推出了“mini小吃”。

2020年，餐飲業(yè)不斷求新求變，迎來(lái)了很多“第一次”。餐飲需要傳承，傳承的是制作菜品的匠心；餐飲更需要改變，順勢(shì)而為，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，滿足消費(fèi)者對(duì)美味的多元需求。