餐飲新聞

　　NO1：方便定律

　　不知在門店營業(yè)的時候，各位店長、店員有沒有遇到過進店詢問是否可以上廁所的行人，現(xiàn)在很多商家不想打掃洗手間而拒絕行人進店使用衛(wèi)生間，不愿意給顧客和行人提供“方便”。

　　而在日本就有一家商鋪專門在街道上宣傳，“花園式洗手間免費使用”，吸引了很多行人前來使用，行人進出洗手間使客源不斷，生意自然也就越來越好。這就是方便定律，與人方便，于己方便。

　　門店借鑒：

　　其實門店可以將洗手間、Wifi、休閑設(shè)施等免費開放，另外門店內(nèi)的純凈水也免費提供給顧客或者行人，盛夏時節(jié)允許路人進店乘涼，這些便民措施會給人一種很貼心的感覺，自然也會吸引很多顧客。

　　NO2：稀缺定律

　　常言道：物以稀為貴，人們往往對不易得到的東西倍加珍惜和珍視。就像一旦有新款的蘋果手機預(yù)售時，總是有一些蘋果鐵桿迷會事先排隊預(yù)定。

　　門店借鑒：

　　現(xiàn)在很多連鎖餐廳都在實施差異化競爭，不斷削弱與同行的同質(zhì)化，比如主打毛肚、黃河大鯉魚、酸菜魚等等，這樣就會給顧客產(chǎn)生一種該門店具有特色菜品的印象，以后在吃飯時自然會偏向選擇你的門店。

　　NO3：影響定律

　　門店的影響力直接決定顧客是否選擇進入門店消費。各位店長、店員當你們作為一名普通消費者逛街時，路過一家門店，是什么影響你走進這家店?又是什么影響你做出購買的決定?

　　比如一張色香味俱全的菜肴圖片吸引你走進一家餐館，服裝店櫥窗里模特身上個性的著裝搭配也吸引你進店逛逛，這就是影響定律。

　　門店借鑒：

　　所以，我們的門店不管是平時還是有促銷活動時，都要充分利用音、像、圖、字、色等因素，影響行人，以吸引顧客進店消費。

　　NO4：第一定律

　　沒有哪一家門店一開業(yè)就人氣很旺，門店的人氣也需要日積月累。其實，各位店長，你的門店不需要做到全國最好，也不需要做到全公司最好，你只需要做到你所在的區(qū)域市場內(nèi)最好就可以了。

　　門店借鑒：

　　可以說，現(xiàn)在每家門店周圍都遍布競爭對手，你的門店只需要服務(wù)比對手好一點點，菜品比對手特色一點點，店員銷售技巧比對手強一點點，這所有的“一點點”聚少成多，你的門店就變成了這個區(qū)域內(nèi)綜合實力的第一名啦!

　　NO5：口碑定律

　　對于門店而言，金杯銀杯不如顧客的口碑，世界上最偉大的推銷員就是顧客自己，餐廳再怎么自我宣傳，也不如顧客一句“這個餐廳真的特別棒!”

　　這就是口碑定律，店長、店員維護好門店的口碑，你的客源、顧客的轉(zhuǎn)介紹率自然會直線上升。

　　門店借鑒：

　　店長平時要多注重店員專業(yè)知識的提升，以及向顧客推薦菜品時切實看人下菜碟，多多觀察。過硬的專業(yè)知識和恰當?shù)穆?lián)合銷售，再加上良好的服務(wù)態(tài)度，門店的口碑自然就傳播出去了。

　　NO6：分類定律

　　其實每個門店的顧客都可以根據(jù)年齡、病癥進行分類，這樣，門店就可以針對不同的活動對不同的人群進行有針對性的宣傳和維護，一方面提高活動的參與率，另一方面也可以適當減少店員的工作量。

　　門店借鑒：

　　現(xiàn)在幾乎所有門店都有自己的會員維護，門店可以對已經(jīng)消費過的顧客做好分類，進行有針對性的維護，從而提高回頭率、成交率，做到引流與引客同步進行。