餐飲新聞

　　NO1：方便定律

　　不知在門店?duì)I業(yè)的時(shí)候，各位店長(zhǎng)、店員有沒(méi)有遇到過(guò)進(jìn)店詢問(wèn)是否可以上廁所的行人，現(xiàn)在很多商家不想打掃洗手間而拒絕行人進(jìn)店使用衛(wèi)生間，不愿意給顧客和行人提供“方便”。

　　而在日本就有一家商鋪專門在街道上宣傳，“花園式洗手間免費(fèi)使用”，吸引了很多行人前來(lái)使用，行人進(jìn)出洗手間使客源不斷，生意自然也就越來(lái)越好。這就是方便定律，與人方便，于己方便。

　　門店借鑒：

　　其實(shí)門店可以將洗手間、Wifi、休閑設(shè)施等免費(fèi)開(kāi)放，另外門店內(nèi)的純凈水也免費(fèi)提供給顧客或者行人，盛夏時(shí)節(jié)允許路人進(jìn)店乘涼，這些便民措施會(huì)給人一種很貼心的感覺(jué)，自然也會(huì)吸引很多顧客。

　　NO2：稀缺定律

　　常言道：物以稀為貴，人們往往對(duì)不易得到的東西倍加珍惜和珍視。就像一旦有新款的蘋果手機(jī)預(yù)售時(shí)，總是有一些蘋果鐵桿迷會(huì)事先排隊(duì)預(yù)定。

　　門店借鑒：

　　現(xiàn)在很多連鎖餐廳都在實(shí)施差異化競(jìng)爭(zhēng)，不斷削弱與同行的同質(zhì)化，比如主打毛肚、黃河大鯉魚(yú)、酸菜魚(yú)等等，這樣就會(huì)給顧客產(chǎn)生一種該門店具有特色菜品的印象，以后在吃飯時(shí)自然會(huì)偏向選擇你的門店。

　　NO3：影響定律

　　門店的影響力直接決定顧客是否選擇進(jìn)入門店消費(fèi)。各位店長(zhǎng)、店員當(dāng)你們作為一名普通消費(fèi)者逛街時(shí)，路過(guò)一家門店，是什么影響你走進(jìn)這家店?又是什么影響你做出購(gòu)買的決定?

　　比如一張色香味俱全的菜肴圖片吸引你走進(jìn)一家餐館，服裝店櫥窗里模特身上個(gè)性的著裝搭配也吸引你進(jìn)店逛逛，這就是影響定律。

　　門店借鑒：

　　所以，我們的門店不管是平時(shí)還是有促銷活動(dòng)時(shí)，都要充分利用音、像、圖、字、色等因素，影響行人，以吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)。

　　NO4：第一定律

　　沒(méi)有哪一家門店一開(kāi)業(yè)就人氣很旺，門店的人氣也需要日積月累。其實(shí)，各位店長(zhǎng)，你的門店不需要做到全國(guó)最好，也不需要做到全公司最好，你只需要做到你所在的區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)最好就可以了。

　　門店借鑒：

　　可以說(shuō)，現(xiàn)在每家門店周圍都遍布競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，你的門店只需要服務(wù)比對(duì)手好一點(diǎn)點(diǎn)，菜品比對(duì)手特色一點(diǎn)點(diǎn)，店員銷售技巧比對(duì)手強(qiáng)一點(diǎn)點(diǎn)，這所有的“一點(diǎn)點(diǎn)”聚少成多，你的門店就變成了這個(gè)區(qū)域內(nèi)綜合實(shí)力的第一名啦!

　　NO5：口碑定律

　　對(duì)于門店而言，金杯銀杯不如顧客的口碑，世界上最偉大的推銷員就是顧客自己，餐廳再怎么自我宣傳，也不如顧客一句“這個(gè)餐廳真的特別棒!”

　　這就是口碑定律，店長(zhǎng)、店員維護(hù)好門店的口碑，你的客源、顧客的轉(zhuǎn)介紹率自然會(huì)直線上升。

　　門店借鑒：

　　店長(zhǎng)平時(shí)要多注重店員專業(yè)知識(shí)的提升，以及向顧客推薦菜品時(shí)切實(shí)看人下菜碟，多多觀察。過(guò)硬的專業(yè)知識(shí)和恰當(dāng)?shù)穆?lián)合銷售，再加上良好的服務(wù)態(tài)度，門店的口碑自然就傳播出去了。

　　NO6：分類定律

　　其實(shí)每個(gè)門店的顧客都可以根據(jù)年齡、病癥進(jìn)行分類，這樣，門店就可以針對(duì)不同的活動(dòng)對(duì)不同的人群進(jìn)行有針對(duì)性的宣傳和維護(hù)，一方面提高活動(dòng)的參與率，另一方面也可以適當(dāng)減少店員的工作量。

　　門店借鑒：

　　現(xiàn)在幾乎所有門店都有自己的會(huì)員維護(hù)，門店可以對(duì)已經(jīng)消費(fèi)過(guò)的顧客做好分類，進(jìn)行有針對(duì)性的維護(hù)，從而提高回頭率、成交率，做到引流與引客同步進(jìn)行。