餐飲新聞

　　快餐廳群眾基礎(chǔ)堅實，成本投資較低并且風險也是眾多餐品中較低的一個，快餐市場前景廣闊，尤其是現(xiàn)在這個以快著稱的時代，而快餐也是因此而出現(xiàn)的衍生品。但是加盟快餐廳行業(yè)卻并沒有想象中的那么簡單，要想經(jīng)營好，還需要注意一些很容易被人們忽視的問題。

　　1.控制成本，降低價格

　　現(xiàn)階段，快餐廳顧客由于消費水平偏低，對價格高低十分敏感，所以低價位可以帶來更多的顧客?？觳蛷d一定以符合市場規(guī)律的價格引導消費者，克服膽怯心理，敢于跨進飯店，使消費者感到物有所值。

　　任何餐飲企業(yè)，存在的目的都是為了盈利。如果價格降低，是以利潤減少或虧損為代價，是萬萬不可的，快餐廳在價格較低的情況下，也依然要保證利潤，這是基本的出發(fā)點，為了壓縮成本，應加強各項成本控制。

　　對于勞動力成本，一是競聘上崗，實行滿負荷工作;二是用人政策放寬，允許招收部分外地和農(nóng)村的勞動力，節(jié)省諸多方面成本就能產(chǎn)生更多的純利潤，這筆數(shù)字是很可觀的。當然，快餐廳在選擇可進入的目標市場時，客觀科學地分析飯店自身亮點和分析市場需求是十分重要的，一般來說，目標市場選在中低檔為妥，不宜過高，中檔里還需要進一步細分定位。

　　2.以的服務回報消費者

　　快餐廳并不意味著簡單化的演繹。飯店的人員素質(zhì)較高;餐廳的服務管理有豐富的經(jīng)驗，服務水平較高，可以提供高水準的規(guī)范化服務，和針對不同消費者的個性化服務，這是一般餐廳難以做到的，所以服務是飯店生存的基礎(chǔ)，是與其他餐廳競爭的有力武器。在為大眾服務過程中，服務員與顧客之間的可交流性—信息與情感—就變得十分突出和重要，刻板、拘謹是更大的服務屏障，營造輕松、快樂和富有情趣的環(huán)境氛圍已是飯店服務改革以滿足內(nèi)需市場的核心之一。

　　怎樣才能提供的服務呢?首先，員工要有足夠的信息傳遞給顧客，對菜肴、酒水知識、個性服務都應了如指掌，這既是促銷又是情感的交流。其次，員工要隨機應變，可以與顧客進行恰如其分的調(diào)侃，或幽默兩句。這是對規(guī)范化的否定，而是在規(guī)范化基礎(chǔ)上的升華，且情感化服務并不增加任何直接成本，但達到的良效。

　　3.開設(shè)外賣快餐業(yè)務

　　隨著人們工作模式的不斷變化，社會飲食需求還不斷擴大，特別是當前龐大的上班群體對于進餐便利的追求，外賣市場發(fā)展?jié)摿薮蟆ｏ埖昕梢酝瞥雒嫦虼蟊娤M者的家庭快餐，通過本店的食品外賣部服務于千家萬戶。在原有的實體店經(jīng)營的基礎(chǔ)上，開辟外賣服務，應顧客預約，以標準化的菜單向顧客提供上門服務，讓顧客足不出戶就可品嘗到飯店水準的美味佳肴，而且價格便宜，方便快捷。

　　近年來，大眾消費成為餐飲市場的主流，面對這一市場變化，飯店餐飲業(yè)其經(jīng)營方式，實行大眾化經(jīng)營，以滿足其生存和盈利的需要。大眾餐廳富有生命力，前景廣闊，而且相比特色和餐廳而言門檻較低，對于初涉餐飲業(yè)的人是不二之選。