餐飲新聞

　　新老餐飲人的區(qū)別

　　老餐飲人：到處去看經(jīng)營模式，沒有自己的創(chuàng)新產(chǎn)品，跟著流行不停地換，但是還是缺乏對目標(biāo)人群的了解。新餐飲人：一開始就聚焦人群、細分市場、要就讓目標(biāo)人群心動的產(chǎn)品、場景、體驗，從而實現(xiàn)經(jīng)營人群的多維度盈利模式。

　　如何經(jīng)營人群?

　　1.細分人群

　　現(xiàn)在人群主要是白領(lǐng)，80后。但是這并不是明確的細分在網(wǎng)絡(luò)化的時代，正確的細分是以不同的價值觀、生活方式和興趣愛好來給他們定位，每一個顧客都有不一樣的標(biāo)簽。比如90后，在寫字樓工作，月薪不過5000，交通工具主要是公共交通，用國產(chǎn)手機，淘寶為主要購物渠道，這樣的才是正確的細分人群。只有我們詳細地把人群描述，貼上恰當(dāng)?shù)臉?biāo)簽，我們才算知道我們要服務(wù)的人是誰?

　　2.聚焦人群

　　當(dāng)我們細分完人群之后，重要的就是取舍誰，也就是聚焦誰?我們常說你要服務(wù)誰?你能服務(wù)誰?這就是我們不可能服務(wù)好所有人，只能選擇自己想服務(wù)的人群。聚焦什么樣的人群，就會有不同的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)，也就會有不同創(chuàng)業(yè)選擇。

　　3.吸引人群

　　先有顧客再開店，這是現(xiàn)在的餐飲創(chuàng)業(yè)者和想創(chuàng)新品牌的程序。以前我們開一家餐廳重要的是位置，因為位置決定了客流。而在現(xiàn)在盛行的網(wǎng)絡(luò)時代，我們可以通過微信、微博等社交平臺和工具先找到我們需要找到的人。并與他們一開始就進行交流、溝通，一起打磨和測試產(chǎn)品。

　　4.聚焦人群

　　一切回歸到本質(zhì)，餐飲留住顧客還是：產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)。只是在這個時代，我們需要對這三要素有不同的理解。

　　首先是產(chǎn)品，產(chǎn)品不只是我們理解的餐品，它還包括名字、門頭、菜單、餐具裝盤等都算是產(chǎn)品，能讓消費者拍照，從而也能達到宣傳的效果。其次是環(huán)境，環(huán)境不僅僅是裝飾，還包括以空間經(jīng)營給客戶創(chuàng)造的場所，這里的空間不單純是一個吃飯的地方，也是人們進行社交的場所。在不同的社交場景下，消費者其實是有不同的需求，可惜這個在過去完全是被經(jīng)營者忽略了。從視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺等多個方面，這才是餐廳環(huán)境構(gòu)成的核心元素。也是一個正確的環(huán)境的概念。就是服務(wù)了，以前的服務(wù)只是微笑，周到。而今天的服務(wù)早已有了不同的意義。一切不能讓消費者感動、讓消費者驚喜、讓消費者死心塌地，主動分享的服務(wù)都不算服務(wù)。當(dāng)我們明白一個顧客背后有200個左右的顧客時，我們就知道服務(wù)就相當(dāng)于變相營銷。

　　5.經(jīng)營人群

　　每一家餐廳都應(yīng)該有一張表、兩條線。一張表是指顧客的一年消費價值表，也就是你預(yù)計讓你的到店消費用戶一年來幾次，每次桌均消費多少?你就可以算出一個顧客值多少錢?假設(shè)：一個快餐用戶每次消費15元，一周來消費兩次，一年就是100次左右，一個顧客就會給你帶來1500元的年價值。一個餐廳用戶每次消費200元，一月兩次計算，全年24次，這個客戶的年價值就是4800元。把這張表刻在心里，我們就不敢輕視每一個進店用戶了。因為他不是吃一碗15元的面，而是1500元的面。那什么是兩條線呢?會員線和粉絲線。會員線是以利益和生意為經(jīng)營主線，講到會員，從開業(yè)起就應(yīng)該有自己的會員系統(tǒng)。尤其是今天網(wǎng)絡(luò)還有微信點餐系統(tǒng)已經(jīng)成本越來越低，一家餐廳如果沒有自己的會員系統(tǒng)就是把自己辛辛苦苦得來的顧客隨隨便便就丟了。粉絲線是以情感、價值觀、興趣愛好，以關(guān)系為經(jīng)營主線。利用外界因素和自己的努力，達到自己想要的效果。