餐飲新聞

　　做餐飲經(jīng)營只有把每個細(xì)節(jié)做到位，才能真正贏得顧客的心。在為客人服務(wù) 的過程中服務(wù)人員的一個動作、一個眼神都將影響到客人對酒店的印象。今天， 餐飲業(yè)已經(jīng)步入了微利時代，要想維護(hù)好自己的客源，就必須學(xué)會在細(xì)節(jié)上下功 夫。下面就和小編一起來看看餐飲經(jīng)營的技巧吧。

　　1、就餐的客人中如有外國朋友，要主動詢問是否需要刀叉，因為不是所有的老外都會 使用筷子。

　　2、上菜要先移出位子然后再上菜,并考慮好下一道菜的上菜位置;上豌豆、豆腐等菜肴 時要跟調(diào)羹;帶調(diào)料的菜肴,應(yīng)先上調(diào)料,后上菜肴，這樣做的目的是告訴客人上來的調(diào)料是 用在這道菜肴上的;上菜時,要提醒客人注意，避免將湯汁弄到客人身上;拿取餐具或飲料 時要使用托盤。

　　3、隨時留意客人的茶壺、酒水杯內(nèi)是否有茶水或酒水并及時斟滿，這樣不但提高酒店 的酒水銷售，還能避免客人干杯的時因杯內(nèi)沒有酒水而帶來的尷尬。

　　4、營業(yè)前要仔細(xì)檢查自己負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的餐前準(zhǔn)備工作是否做好，包括衛(wèi)生、餐具、開 水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像做完試題后再仔細(xì)檢查一下考卷一樣。

　　5、管理人員在營業(yè)時應(yīng)實行走動式管理，要不斷在自己的工作區(qū)域巡視，看服務(wù)人員 的服務(wù)是否到位，煙缸、骨碟是否需要更換，菜是否已上齊等。在值臺或巡臺過程中還要隨 時留意客人的表情、動作，如果發(fā)現(xiàn)有客人東張西望時，要主動上去問詢是否需要幫助。

　　6、在物品使用上應(yīng)該堅持哪里拿的東西放回哪里,向誰借的東西歸還給誰的原則，并且 要讓員工記住本部門物品用具的擺放位置。

　　7、讓員工養(yǎng)成每天檢查設(shè)備設(shè)施的習(xí)慣，如果發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞要及時報告主管或工程部。

　　8、給客人倒好飲料酒水后，要收去茶杯;客人表示不再飲酒時，收去酒杯，并倒上飲料 或茶水。這些簡單的動作，有時可以給酒店帶來更大的酒水飲料銷售量。

       以上就是餐飲經(jīng)營需用細(xì)節(jié)拉住客人的全部內(nèi)容啦，小編相信做好上面幾點，還怕自己經(jīng)營不好餐飲嗎？