餐飲新聞

　　在經(jīng)營(yíng)中，很多人常常會(huì)陷入糾結(jié)中，要不要增加一些新產(chǎn)品? 增加新品的理由很好理解， 百人百味，并不是所有人都喜歡吃這道菜;增加新品能吸引更多顧客，滿足更多顧客的需求。所以，廳經(jīng)營(yíng)到一定階段，就需要增加新菜來(lái)吸引顧客。

　　不贊同的理由也說(shuō)得過(guò)去， 餐廳客源相對(duì)固定，吃了這個(gè)可能就不吃那個(gè);產(chǎn)品增加了勢(shì)必增加原料成本和人工成本，但是收益不一定增加。

　　兩種觀點(diǎn)都很有道理，但也都比較片面。任何事情都有兩面性，具體該不該出新品，怎么出新品，需要系統(tǒng)化的思考。

　　關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，我說(shuō)說(shuō)我的一些想法。

　　明確目標(biāo)，增加新菜品的目的是什么？增加了新菜是否能有效的轉(zhuǎn)化。

　　餐飲老板在考慮加新品的時(shí)候首先要考慮出新品的目的是什么，然后再?zèng)Q定新品該不該上，怎么上。

　　一般來(lái)說(shuō)，餐廳增加新品的目的無(wú)非是為了提升營(yíng)業(yè)額。用新品提升營(yíng)業(yè)額的途徑有兩個(gè)：一是通過(guò)新品來(lái)提高客單價(jià);二是通過(guò)新品吸引更多人來(lái)消費(fèi)。

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