餐飲新聞

　　當代社會隨著網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，實體經(jīng)濟逐漸被劃分為一塊蛋糕，但是實體店仍然比網(wǎng)店有優(yōu)勢，比如基本的就近原則和美食誘惑。尤其是對于食物，食物更有吸引力。可以說，餐飲業(yè)是實體經(jīng)濟的中堅力量，是一個隨時都有需求的行業(yè)。

　　開餐飲店看似簡單，實則門道眾多，其中涉及到開店選址、裝修進場、經(jīng)營等，其中開店選址對于餐飲店尤為重要。該選擇在一線城市還是地級市?選擇底商門面還是購物中心?開的位置不同、樓層不同直接影響到未來的經(jīng)營成本!

在購物中心開餐飲店的優(yōu)劣勢有哪些?

　　購物中心是商業(yè)地產(chǎn)升級產(chǎn)物，從最原始的集市發(fā)展到高端購物綜合體經(jīng)歷了漫長過程，而購物中心興起源于人們對高端生活品質(zhì)的向往與追求，不在局限于普通的用餐環(huán)境需求，反而希望能在用餐過程體現(xiàn)出自己的品味，購物中心的特點在于統(tǒng)一性、高端性、定向性、多樣性等。其中因為這些特性也伴隨著優(yōu)缺點的存在!

底商門面開餐飲店有何優(yōu)勢?

　　投資餐飲店核心點在于客戶群體的多少，能來你店里消防的人群分布在哪些區(qū)間?例如底商門面的消費人群大多來自于小區(qū)居民，商業(yè)街和購物中心人群來自于定向消費者，與底商門面和購物中心的經(jīng)營性質(zhì)有關(guān)。當下餐飲店既可以開在底商區(qū)域又可以開在購物中心，只是兩者有不同之處也有共同點。

　　底商吸引小區(qū)居民的優(yōu)勢在于便利，往往下樓即可到達，相比集中的商業(yè)綜合體更為便捷。特別是下班后的人們由于一天的辛苦工作，難免有不想做飯的時候，又或者約上三五好友小聚一番，這時候底商的作用就發(fā)揮出來。

　　底商門面具備租金低的特點。由于底商門面大多是開發(fā)商售賣給了業(yè)主，業(yè)主出租簡化了商管環(huán)節(jié)，門店包裝、宣傳、營銷都交由商家自己操作，商家在裝修過程中不受到商管公司等裝修標志限制，可以根據(jù)自身資金條件選擇裝修好壞與否。開店的成本控制權(quán)直接掌握在商家手中。

　　一樓底商開店條件優(yōu)于二樓，一般底商都在2-5層左右，底商內(nèi)部通過樓梯上下樓，2層左右的底商少有電梯配備。這種情況之下，一樓做餐飲對客人用餐來說更為便捷，適合做小群體消費人群的餐飲店，當然二樓也可以用于做餐飲，只是經(jīng)營的體量和消費人群也有所不同，大多適合酒樓、宴會廳等。

　　底商門面本身曝光率較高，商鋪門頭自帶廣告宣傳效果，路過的人群能一目了然此店經(jīng)營品類。當然臨街門面也會有一定的等級之分，越是靠近人群集中的底商門面廣告宣傳越好，例如底商下面的十字路口處，小區(qū)進出口處都是優(yōu)質(zhì)底商門面的代表，同時底商鋪子內(nèi)部結(jié)構(gòu)也有所區(qū)別，盡量在選擇時傾向于規(guī)整鋪面，一方面室內(nèi)設(shè)計方便，利于廚房、洗手間、接待廳、用餐區(qū)、包房的劃分;另一方面規(guī)整底商門面可以增加內(nèi)部使用率，特別是柱子的規(guī)整程度直接影響到底商的使用率。

購物中心的隱藏“劣勢”

　　商鋪出租合同跟商管公司簽訂，購物中心內(nèi)的業(yè)主也會跟商管公司簽訂返租合同，正因為有商管公司的存在，存在租金無法支付給業(yè)主的風險，導致業(yè)主與商家產(chǎn)生糾紛。往往存在于商管公司運營管理不善的情況中，由于購物中心屬于定向消費點，需要商管公司經(jīng)常組織活動聚攏人氣，活動費用通常都是從租金和運營費用中產(chǎn)生，一旦沒有達到預(yù)期效果，商家營業(yè)額降低、利潤降低時面臨無法承擔租金的風險。

　　購物中心的租金較高，往往比底商門面高出數(shù)倍。例如四線城市中底商門面的租金在80元/平方米左右，而購物中心的商鋪在160元/平方米左右，餐飲的利潤在20%?40%左右，此時如果商業(yè)中心的總營業(yè)額達不到底商門面的兩倍都會面臨虧損，租金成本對于餐飲店尤為重要，租金合同簽訂后就固定了自身成本支出，唯有不斷增加營業(yè)額才能讓店保持盈利狀態(tài)!

　　購物中心內(nèi)商家競爭較大，一個購物中心的餐飲區(qū)往往是一整層樓，少則5000平左右高則1萬平左右，一個餐飲店的面積在100-1000不等，同一樓層200平方左右的餐飲店占大部分。餐飲種類較為齊全但是一個人的胃有限，基本都是在一家店吃一餐，商家之間為了吸引消費者進店用餐不乏有打折等活動，競爭之下就存在著收益高低之分，有的盈利有的虧損也就成為常態(tài)了。

餐飲店購物中心的優(yōu)點

　　統(tǒng)一運營管理，通過專業(yè)的商管公司運營管理，實現(xiàn)零食、娛樂、餐飲于一體的經(jīng)營模式，多樣的經(jīng)營業(yè)態(tài)增加了消費互通性。例如想要去購物中心買件衣服路過餐飲店會情不自禁的用一頓餐，特地去購物中心用餐時路過鞋店想必也會進去看看，無形之中拉動了購物中心消費增長。

　　餐飲店開設(shè)在購物中心一般位于一樓或者頂樓，一樓主要是一線連鎖餐飲品牌，如肯德基、德克士、麥當勞，頂樓則集中的餐飲規(guī)劃區(qū)域。很多人就有疑問:為何餐飲店要放在高樓層上面呢?其實餐飲在購物中心里面針對的是定向消費人群，可以帶動中間樓層的消費，增加中間樓層的曝光率，同時因為餐飲行業(yè)必不可少具備排煙條件，排煙都是通過凈化后統(tǒng)一處理，然后通過煙管排出。

　　購物中心里面的餐飲店對于裝修十分講究，本身購物中心都是一些高端品牌入駐，作為餐飲店在裝修方面勢必需要精心設(shè)計，通過商管公司審核之后方可裝修。購物中心對裝修要求嚴格其實是篩選的一個門檻，對于投資實力不強的商家來說，強行入駐到購物中心容易得不償失!

　　從餐飲店選址來看，底商門面和購物中心各有千秋，所以餐飲人想選擇的位置，一定要和自己經(jīng)營的項目相互聯(lián)系，底商門面適合做大眾化餐飲，購物中心適合做特色餐飲，兩者的租金成本和運營管理也有所區(qū)別:購物中心租金高于底商門面。這與購物中心花錢做活動有關(guān)!

　　無論是選擇底商門面還是購物中心，自身的經(jīng)營定位也很重要，與眾不同的經(jīng)營思維往往能讓餐飲商家收獲良多!