餐飲新聞

　　都說餐飲創(chuàng)業(yè)就是一部踩坑史，步步驚心。看似夸張，卻是餐飲人的真實(shí)寫照。這不，開店第一步——選址，就已充滿腥風(fēng)血雨。

　　最近寧波有位周女士反映，稱自己花了100多萬購買了鎮(zhèn)海區(qū)佳源銀泰城的金街商鋪?？傻搅蓑?yàn)房時(shí)才發(fā)現(xiàn)，當(dāng)初宣傳單上寫的“餐飲旺鋪”，實(shí)際卻沒有設(shè)置煙道和煤氣接入口，無法從事餐飲業(yè)經(jīng)營。

　　“餐飲旺鋪”最后成為“餐飲忘鋪”(忘記鋪設(shè)煙道和煤氣的店鋪)，上百萬打了水漂，實(shí)在可氣。

　　但像周女士這樣不小心著道的餐飲人并不少。小新就為大家盤點(diǎn)出餐飲選址常見的七大坑，給大家提個(gè)醒:店鋪千萬個(gè)，安全第一個(gè)。選址不合適，只剩兩行淚。

坑一、假餐館

　　相關(guān)證照齊全，煙油管道等物業(yè)條件具備是餐飲經(jīng)營的基本條件。開篇說的周女士案例就是碰上不具備餐飲經(jīng)營條件的典型”假餐館“案例。

　　避坑指南： 多走、多看、多問，一定要在簽合同前明確門店是否具備做餐飲的條件，是否能做餐飲。物業(yè)條件情況需實(shí)地了解，而經(jīng)營資質(zhì)問題在街邊店、社區(qū)店中尤為重要。

　　此外，還需要到消防、社區(qū)街道、公安、環(huán)保局等部門咨詢，確認(rèn)意向門店是否能夠建立明火廚房。

坑二、新商場

　　餐飲進(jìn)mall為了蹭商場流量及其信譽(yù)的。而新商場業(yè)態(tài)尚未成熟，往往需要培養(yǎng)客流，新品牌進(jìn)去很容易成為培養(yǎng)客流的犧牲品。

　　小新認(rèn)識(shí)一位做椰子雞的廣東老板，就是被一新商場的低房租吸引而去開店。結(jié)果，他的店反而成為商場唯一能帶人流的門店。老板說“開店兩年，之前的門店裝修費(fèi)用還未回本。”

　　避坑指南： 不管招商人員說的天花亂墜，你都要穩(wěn)住。就算他說有很多大牌已進(jìn)駐，你也得明白背后可能的潛規(guī)則，大牌是低價(jià)進(jìn)駐，而你是高價(jià)入坑填補(bǔ)。

　　就算是低房租的誘惑，你也得考慮投入產(chǎn)出比，包括裝修、促銷活動(dòng)等，可別像前面那位老兄一樣白忙活兩年甚至更久。

坑三、被拆遷

　　自去年4月以來，廣州市城管部門在“還綠于民”措施出臺(tái)后，廣州的“農(nóng)莊餐廳”就處于水深火熱之中。大量存在違建行為的“農(nóng)莊”被列入其執(zhí)法目標(biāo)當(dāng)中。到今年5月底，廣州市內(nèi)因拆違建行動(dòng)被拆除或勒令停業(yè)的“農(nóng)莊”已經(jīng)超過半數(shù)。

　　這些被拆除或勒令停業(yè)的“農(nóng)莊”不僅失去經(jīng)營已久的門店還拿不到任何賠償，可謂一朝回到解放前。所以，“被拆遷”算是餐飲人最無奈的坑。面臨往往“一周內(nèi)責(zé)令撤離”的命令，餐飲人能做的只有在選址環(huán)節(jié)就理智避開。

　　避坑指南： 選址前，一定要做好政策方面的調(diào)研工作，包括門店周邊商戶和政府規(guī)劃局等部門了解情況，探明房屋性質(zhì)，搞清地域政策規(guī)劃。

坑四、假流量

　　北京鮮榨果汁品牌“水果先生”曾經(jīng)在公益西橋有過一家分店，緊挨華聯(lián)超市，早晚人流量高達(dá)6000人，但開店后發(fā)現(xiàn)生意并不好：經(jīng)過的客流很多，但停下來的很少。經(jīng)過分析后發(fā)現(xiàn)，這些客流目標(biāo)明確，全是去超市購物的，很少會(huì)停下享受一杯純果汁。

　　由此可見，對(duì)于線下流量，大家得有一個(gè)認(rèn)知：高人流不等于高客流。 人流量大的門店卻不掙錢，可能是因?yàn)槿肆鞯摹百|(zhì)量”不高，有需求的目標(biāo)客群占比太少。

　　避坑指南： 實(shí)地調(diào)研門店周邊環(huán)境是了解用戶需求及消費(fèi)能力的最有效方式。建議客流調(diào)研時(shí)間分早、中、晚就餐高峰期，雨天、晴天，周五周六日及周一。除了人流數(shù)量外，還需觀察人流動(dòng)線方向。門店若處于人流動(dòng)線的上方位，你就有機(jī)會(huì)截住更多客流。

　　此外，還可以通過周邊停車位數(shù)量、餐廳數(shù)量、餐廳品類及其消費(fèi)水平、企業(yè)數(shù)量、企業(yè)性質(zhì)(是國企還是外企)等維度了解周邊人流的需求和消費(fèi)力。

　　蹲守?cái)€數(shù)據(jù)，業(yè)內(nèi)還總結(jié)出一套簡單粗暴的總結(jié)——“長寬高厚”：

　　街道長度，直接決定街道的流量;

　　街道寬度，判斷主街道的重要指標(biāo);

　　小區(qū)厚度，周邊人群體量，根據(jù)小區(qū)新舊、性質(zhì)以及大體的年齡分布粗略估算消費(fèi)能力;

　　樓層高度，樓夠高，人才夠多。

坑五、二房東

　　說起二房東，很多餐飲人都是一把辛酸淚。二房東甚至經(jīng)手更多的三房東、四房東，有巨大的不確定性。例如二房東簽的十年租約，若你不幸地處于其第8年階段，二房東很可能為了最后兩年再撈一筆，直接給你開出天價(jià)房租。

　　避坑指南： 能找一房東的就不找二房東。不管是和誰簽訂合同，都要請(qǐng)房東拿出有效的產(chǎn)權(quán)證，根據(jù)產(chǎn)權(quán)證，對(duì)房屋的建筑面積、結(jié)構(gòu)等情況進(jìn)行檢查。

　　明確二房東的租賃日期，最好請(qǐng)房東到場或提供轉(zhuǎn)租的書面同意。簽合同時(shí)就應(yīng)該對(duì)金額設(shè)定清楚，包括租房費(fèi)用每年遞增多少，租金多久之內(nèi)不能漲等細(xì)則。

坑六、轉(zhuǎn)讓店

　　轉(zhuǎn)讓的店鋪坑很多，往往是處處“埋雷”。其中也包括不具備經(jīng)營的物業(yè)條件、面臨拆遷危險(xiǎn)的坑，但小新在這里主要談轉(zhuǎn)讓店可能遺留的歷史問題。

　　比如轉(zhuǎn)讓店若有違紀(jì)違法記錄，拖欠工商管理費(fèi)、逃稅等，就有可能面臨營業(yè)執(zhí)照作廢、罰款等處罰。再比如，轉(zhuǎn)讓店老板拖欠老員工工資、供應(yīng)商款項(xiàng)等。若你不幸接過店，很可能就會(huì)背上債務(wù)的鍋。

　　避坑指南： 調(diào)查清楚對(duì)方轉(zhuǎn)讓門店的真實(shí)原因以及債務(wù)情況，分清責(zé)任，避免后面發(fā)生糾紛。比如欠缺的水費(fèi)、煤氣費(fèi)等，請(qǐng)轉(zhuǎn)讓者交完剩余款項(xiàng)，并將交費(fèi)收據(jù)復(fù)印留存。

坑七、混亂業(yè)態(tài)

　　如今，商場為了吸引更多人流，紛紛加重餐飲業(yè)態(tài)比例，導(dǎo)致餐飲同質(zhì)化競爭嚴(yán)重。若是業(yè)態(tài)分布不作合理規(guī)劃的話，可能會(huì)進(jìn)一步加劇競爭的慘烈。

　　比如某寫字樓下的美食城，原有一家蘭州拉面和山西面館相鄰，各自擁有較穩(wěn)定的客流。后來招商引入了重慶小面和創(chuàng)新面食品牌。四家面食檔口在50米范圍內(nèi)近身肉搏，兩個(gè)原住品牌的客流直接斷崖式下跌。

　　避坑指南 選址時(shí)就要調(diào)研所處商場的業(yè)態(tài)布局，看品牌品類和布局，由 此可以推斷該商場的管理能力。另外，簽合同時(shí)最好能跟招商部門加注排他協(xié)議。

　　選址的最終目的就是讓顧客通過選的址更方便地觸達(dá)自己的品牌。所以在最后小新就引用屈臣氏、星巴克開發(fā)總監(jiān)選址專家陳鋒，從業(yè)16年總結(jié)出來好鋪位的四個(gè)基本原則給各位老板做參考：

　　1.可見： 上看下看左看右看，很容易就可以看見。比如拿不到購物中心一層的位置，那么在選擇的時(shí)候，盡量選擇遠(yuǎn)看能看見門店logo，或者到電梯口一掃就能看見，盡量避免舉目難望到的位置。

　　2.可達(dá)： 最好路線是很容易就可以到達(dá)。路途更短、耗費(fèi)時(shí)間更短、停車更方便、路過方便停留等。這些都是考慮的要素。若非可達(dá)的店址，客群很容易會(huì)被其他店攔截。

　　3.可用： 物業(yè)條件一定要可用。比如排煙燃?xì)庠O(shè)備有沒有，排污管道是否合適，用電量能否達(dá)到要求等等。如果不符合要求，可能面臨關(guān)店局面，就算能改造也是一筆費(fèi)用。

　　4.可得： 一定要符合政府的相關(guān)法規(guī)。比如房屋性質(zhì)是否違建建筑，是否可以申請(qǐng)營業(yè)執(zhí)照等。