餐飲新聞

　　近年來，越來越多的餐飲企業(yè)為了迎合消費(fèi)者，在消費(fèi)者面前上演“裸奔”：明檔明廚。從日式料理、自助餐、鐵板燒甚至火鍋業(yè)，打造明檔廚房，仿佛成了餐飲行業(yè)流行趨勢。

　　明檔廚房通過對菜品、烹飪現(xiàn)場的展示拉近后廚與客人之間的距離，增強(qiáng)了用餐的氛圍，讓客人對菜品更有食欲，進(jìn)而增加餐廳的收益。

　　然而，在解決了成本、施工等問題之后，后廚搬到前廳了，廚房也做到半開放了，就能真正發(fā)揮作用了嗎?回答這個(gè)問題之前，我們要先知道消費(fèi)者想要從廚房里看到些什么?

　　今天小編就跟大家分析一下明檔廚房背后隱藏的一些吸引消費(fèi)者的心理戰(zhàn)術(shù)，以及中小餐企是否真正適合做明檔廚房。

　　明檔該展示什么?

　　每個(gè)餐廳的明檔核心都不一樣，正是這一極具獨(dú)特性的明檔核心定位，決定了明檔能否成功。因而在進(jìn)行明檔布局設(shè)計(jì)時(shí)，以下五點(diǎn)是必須要展示給顧客的。

　　1、環(huán)境衛(wèi)生：案臺干凈無油污，周圍無雜物。

　　2、餐具陳列：擺放整齊有序，沒有過分的臟污油垢。

　　3、菜品擺放：沒入鍋的要整齊干凈，入鍋了的要?dú)馕讹h香。

　　4、燈光色調(diào)：要溫暖明亮，特別要集中在菜品等重點(diǎn)物上。

　　5、明檔人員：著裝整潔，配合協(xié)調(diào)，操作規(guī)范

　　明檔設(shè)計(jì)的基本原則

　　明檔可以看作是活菜單，其首要目的就是展示。在這個(gè)“顏值即正義”的大環(huán)境下，恰當(dāng)?shù)恼宫F(xiàn)方式能很好地刺激顧客的食欲。

　　因此，明檔的設(shè)計(jì)、物品擺放以及整體透出的氣質(zhì)至關(guān)重要。