餐飲新聞

　　營(yíng)銷手段大家聽(tīng)得很多，什么視覺(jué)營(yíng)銷、燈光營(yíng)銷、聲音營(yíng)銷，但是氣味營(yíng)銷大家清楚嗎?這種無(wú)形的營(yíng)銷方式很多餐廳都會(huì)忽略，下面就和小編一起學(xué)習(xí)一下吧。

案例

　　有一家餐廳賣的是燉肘子，因?yàn)槟承┰蛩麤](méi)能租到街邊店，只是租到一個(gè)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較窄的巷子或者胡同，而且遠(yuǎn)離街口。這時(shí)候門前根本沒(méi)有什么客流，這位餐廳老板怎么做呢?他選擇一大早就將肘子燉好，而且加了足夠的香料，放在大門口，用一個(gè)鼓風(fēng)機(jī)吹，這時(shí)候就有很多顧客聞香而來(lái)，生意一下子就火爆了起來(lái)。

　　在餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代，如果顧客看不到你，你就要采取一些潛意識(shí)傳導(dǎo)的方式將顧客吸引過(guò)來(lái)。而氣味則是可以把顧客從人流量大的地方帶到巷子里的一種方式。

      餐廳氣味營(yíng)銷的作用

　　氣味不僅可以增加品牌的記憶、品牌的聯(lián)想，而且可以直接提升銷量。那么，氣味是如何影響餐廳顧客的呢?

創(chuàng)造深刻的記憶點(diǎn)

　　氣味可以在不經(jīng)意間喚醒帶有很強(qiáng)情緒體驗(yàn)的記憶，且可以持續(xù)很長(zhǎng)的時(shí)間。比如，我們常說(shuō)兒時(shí)的味道，或者媽媽的味道，可以讓人在接觸到的時(shí)候喚起藏在記憶深處的回憶。同樣地，氣味一樣有這樣的功能，比如某一種記憶中的食物香氣可以喚起人的情感共鳴或者回憶。

　　氣味具有獨(dú)特的能力，可以解鎖以前已經(jīng)遺忘但卻生動(dòng)、飽含情感的回憶。

刺激非理性消費(fèi)

　　積極的情緒往往能夠有效地刺激非理性消費(fèi)。氣味，則是勾起消費(fèi)者的記憶、改善他們的幸福感、讓其產(chǎn)生積極情緒的方式之一。

　　比如，很多人在飯點(diǎn)可能肚子不餓，或者剛吃完飯還飽著，但是聞到食物的香氣瞬間就覺(jué)得自己有食欲了。比如在寒冷的街頭烤番薯的香氣或者燒烤攤的氣味，往往能讓下班或者經(jīng)過(guò)的人忍不住駐足甚至購(gòu)買。

增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌的印象

　　符合或超出消費(fèi)者預(yù)期價(jià)值的品牌，往往會(huì)使用其有代表性的獨(dú)特氣味來(lái)增強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　比如星巴克的門店，一進(jìn)門必定是咖啡的香氣，這個(gè)已經(jīng)成為了他們品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。還有面包烘焙店，門口的面點(diǎn)烘焙香氣不自覺(jué)吸引著人購(gòu)買的欲望。

      氣味營(yíng)銷的價(jià)值

　　1便于消費(fèi)者記住和識(shí)別品牌;

　　2激發(fā)不同情緒，如饑餓、興奮甚至幸福感，促進(jìn)消費(fèi);

　　3比起其他營(yíng)銷手段的大排場(chǎng)、大動(dòng)作，氣味營(yíng)銷的效果更加潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲。

      餐廳如何利用氣味做營(yíng)銷

讓菜品香味飄出來(lái)

　　有一家餐廳有一道特色菜，老母雞燉湯。很多客人吃過(guò)后都對(duì)這道菜贊不絕口，但是沒(méi)吃過(guò)的都覺(jué)得太普通了。那么，怎么才能推廣出去呢?

　　餐廳老板想了一個(gè)辦法，就是在大廳一進(jìn)門的地方做一個(gè)燉湯專區(qū)，燉上兩鍋老母雞湯，不要加蓋，這樣一來(lái)客人一進(jìn)門就能聞到香氣。僅此一個(gè)小小的調(diào)整，這道菜就成為了該店的招牌，每桌必點(diǎn)。

　　這就是氣味營(yíng)銷的作用。同樣的還有烤肉檔、火鍋店的做法。注意，做氣味營(yíng)銷的菜品一定要選擇那些味道濃郁，能吸引人食欲的產(chǎn)品，同時(shí)必須選一個(gè)明顯的位置。

讓氣味和門店融為一體

　　餐企可以把產(chǎn)品味道與門店融合在一起，形成自己獨(dú)特的特點(diǎn)，加深顧客的嗅覺(jué)記憶。比如，在開(kāi)業(yè)前把產(chǎn)品放在店內(nèi)的角落，讓門店吸收菜品的“氣味”，從而形成餐廳獨(dú)特的味道，讓店和產(chǎn)品的氣味融合在一起。這方面在花店就很常見(jiàn)，鮮花擺滿了門店，整個(gè)店都融入了花的香氣，給顧客形成很明顯的印象。

用香薰?fàn)I造餐廳氛圍

　　大家如果到過(guò)星級(jí)酒店的餐廳就會(huì)發(fā)現(xiàn)，它們甚至連廁所都有不一樣的香味。這個(gè)是怎么打造的呢？答案是香薰。很多高級(jí)的星級(jí)酒店或者餐廳都會(huì)在出風(fēng)口配合香薰，將氣味散發(fā)到店里的各個(gè)角落。比如北京宴會(huì)選擇薰衣草的香氣。餐廳香氣怎么選擇，這個(gè)就需要配合餐廳的定位來(lái)選擇。畢竟，路邊攤或者普通的餐飲店，花大力氣做香薰系統(tǒng)也不現(xiàn)實(shí)；而且如果用了劣質(zhì)的氣味，那就是弄巧成拙了。

改善餐廳不好的氣味

　　不好的氣味會(huì)讓顧客對(duì)餐廳的好感瞬間下降。很多餐廳會(huì)不惜一切代價(jià)，去改善那些可能帶來(lái)負(fù)面影響的氣味源。比如，餐廳的衛(wèi)生間因?yàn)闅馕短蠡蛘咔鍧嵅坏轿?，一定?huì)讓顧客反感甚至不愿意再次光臨。那怎么辦呢？這就需要?dú)馕秮?lái)改變。除了定時(shí)清潔之外，放置一些香薰或者抽風(fēng)除臭都是必要的。

      如何找到契合餐廳的氣味

想找到契合餐廳的氣味，有三個(gè)方向：

　　1什么東西什么味兒；

　　2從消除異味開(kāi)始；

　　3先輔助食欲，再談?dòng)鋹偢小?/p>

      小結(jié)

　　當(dāng)所有餐廳都在盡力吸引顧客視覺(jué)的時(shí)候，誰(shuí)吸引顧客的嗅覺(jué)，誰(shuí)就更容易獲得顧客注意。不過(guò)，氣味營(yíng)銷屬于餐廳錦上添花的事情，要想吸引回頭客，關(guān)鍵還是得產(chǎn)品過(guò)硬。大家將產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境做好了，再充分利用氣味營(yíng)銷，那才是全面發(fā)展。