餐飲新聞

　　前段時(shí)間，微博上“抹茶火鍋、榴蓮火鍋”上了熱搜，關(guān)注人數(shù)達(dá)到了1.3億，一度成為火鍋界爭(zhēng)相討論的話題。先不說這家火鍋店后期經(jīng)營(yíng)是否能獲得成功，單拿這一件事來(lái)說，算的上是一次相當(dāng)成功的創(chuàng)意營(yíng)銷，著實(shí)賺到了不少關(guān)注。

　　一個(gè)有創(chuàng)意的小點(diǎn)子，既可節(jié)省營(yíng)銷成本，還能帶來(lái)源源顧客，小點(diǎn)子里面隱藏著大商機(jī)。2019年已接近尾聲，各位火鍋企業(yè)老板是否想抓住2019年餐飲營(yíng)銷的尾巴火一把?不妨來(lái)看看小編收集的優(yōu)秀案例，根據(jù)自己的情況進(jìn)行適配。

01 浪漫邂逅/共享餐桌

　　火鍋，向來(lái)是熱鬧的聚會(huì)場(chǎng)景，但免不了會(huì)有獨(dú)自一人孤獨(dú)吃火鍋的場(chǎng)景。

　　最近在網(wǎng)上看到一視頻，為廣大單身狗專業(yè)推出的一項(xiàng)福利，兩個(gè)素不相識(shí)的人突然在餐廳相遇。其實(shí)每個(gè)單身狗的心里都幻想著一個(gè)超級(jí)美好的相遇，會(huì)幻想轉(zhuǎn)角遇到的人是什么樣子的，挖掘單身狗們這種奇妙的心里推出的營(yíng)銷方法值得手工點(diǎn)贊。

　　針對(duì)火鍋店的話，可以在情人節(jié)或七夕節(jié)推出浪漫邂逅或共享餐桌月。

　　活動(dòng)主要針對(duì)一個(gè)人進(jìn)店用餐的顧客，在詢問過是否愿意和陌生人共同用餐后，將兩名同樣是一個(gè)人用餐的顧客安排在一個(gè)桌子上，并推出共同用餐鍋底免費(fèi)的活動(dòng)，相信一個(gè)人來(lái)用餐的顧客也愿意接受這樣的安排。

　　你正在享受美食嗎?我希望能有人跟我共進(jìn)美食!請(qǐng)選擇 yes / no。

　　OMG!!!浪漫的邂逅就是帶點(diǎn)粗暴。

02 給顧客“回扣”

　　喜歡占便宜幾乎是所有消費(fèi)者的正常心理，給顧客回扣可以讓顧客心甘情愿的為你帶來(lái)客戶。

　　具體做法是，當(dāng)A顧客第一次到該餐館用餐時(shí)，他收取全部餐費(fèi)，而當(dāng)A第二次帶別人來(lái)時(shí)，他便只收九折餐費(fèi)，另外的一折費(fèi)用交給A顧客，當(dāng)A顧客第三次帶別人來(lái)時(shí)，他又只收八折餐飲費(fèi)，其余的兩折費(fèi)用全部歸還給A。

　　這樣，A顧客來(lái)的次數(shù)越多，所帶的人越多，A所得的回扣便越多。當(dāng)然，這種回扣也是有一定限度的，一般到五折為止，而不可能把全部餐飲費(fèi)都交給A。

　　同樣道理，對(duì)于B顧客、C顧客，也都采取這種方式。如此一來(lái)，餐廳的生意就會(huì)越來(lái)越興旺，把其他餐廳的顧客也都陸續(xù)地吸引過來(lái)了。

03 提建議有獎(jiǎng)勵(lì)

　　用餐顧客用餐提出意見，可獲得免單。

　　在山東有一家飯店，開業(yè)的第一天，就在門口豎起一塊招牌，敬告消費(fèi)者：“凡是進(jìn)店用餐者，對(duì)本店的服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量一切都感到滿意而提不出意見者，加收3元，若能提出意見，則獎(jiǎng)勵(lì)3元?！?/p>

　　這一手段很奇特，吸引了很多顧客，每天食客滿坐。

　　頭1個(gè)月，這家飯店共花掉了5000多元的意見費(fèi)。顧客提了意見，獎(jiǎng)勵(lì)給他們3元錢的同時(shí)，飯店也立即改正。

　　這樣到了第2個(gè)月，形勢(shì)逆轉(zhuǎn)，人們反而主動(dòng)交了累計(jì)560元的“罰款”，再也提不出意見，挑不出毛病了。他們交“罰款”時(shí)高興地說，只要飯菜可口，服務(wù)到位，干凈衛(wèi)生，多花3元錢也值得。

04 用不確定性給顧客“興奮點(diǎn)”

　　往往能預(yù)見的獎(jiǎng)勵(lì)便不算獎(jiǎng)勵(lì)，人總是會(huì)對(duì)一些未知的東西感興趣。

　　在美國(guó)，有個(gè)沖浪燒烤酒吧，店鋪位置不太好，門前有一個(gè)吊橋，當(dāng)有船只經(jīng)過的時(shí)候，吊橋會(huì)升起5-7分鐘，酒吧和顧客就被一條河隔開了。如果是其他的店，可能會(huì)因此日漸凋敝，但這家酒吧卻愈發(fā)火爆。

　　只因?yàn)樗瞥隽恕暗鯓蛏饡r(shí)，啤酒就賣25美分”的活動(dòng)，因?yàn)榇唤?jīng)過完全是隨機(jī)事件，于是，顧客不僅不會(huì)離去，反而紛紛在等待這個(gè)偶然的優(yōu)惠機(jī)會(huì)。

　　在美國(guó)版的大眾點(diǎn)評(píng)可以看到，不少顧客都提到了這個(gè)吊橋的活動(dòng)，認(rèn)為這就像抽獎(jiǎng)一樣充滿了樂趣，稱贊酒吧老板“非常酷”，并表示愿意下次光臨。

05 不妨和顧客賭一把

　　熱點(diǎn)，是每個(gè)品牌都想借勢(shì)的，但蹭不好，反倒會(huì)起到反向的效果，讓消費(fèi)者心生嫌棄。 蹭得巧妙的話呢，則會(huì)調(diào)動(dòng)起消費(fèi)者的“興奮點(diǎn)”。

　　例如，廚電品牌華帝在世界杯期間，就大膽蹭得一手好熱點(diǎn)，推出活動(dòng)：在世界杯期間，購(gòu)買“奪冠套餐”的消費(fèi)者，若法國(guó)隊(duì)奪冠，華帝就全額退款!

　　落實(shí)到餐飲行業(yè)，對(duì)于小商家來(lái)說，可能難以承擔(dān)免單的成本，但若結(jié)合足彩(注：此處不是鼓勵(lì)買足彩，僅作為一種營(yíng)銷思路)，即使不是零成本，用很小的成本就可以完成營(yíng)銷：

　　一是押注賠率較高的球隊(duì)，比如小組賽并不順利的阿根廷隊(duì)，推出“梅西套餐”，如果阿根廷隊(duì)最終出線了，就為在此期間購(gòu)買“梅西套餐”的顧客全額退款!

　　二是拿出部分營(yíng)業(yè)額買足彩，假設(shè)賠率是10倍，只需拿出十分之一的銷售額買足彩，相當(dāng)于買好了保險(xiǎn)。

06 利用好收銀小票

　　收銀小票除了方便顧客核算自己的購(gòu)物清單之外，還能干點(diǎn)什么?

　　放二維碼求關(guān)注?算了吧，這些只會(huì)讓顧客更快地把它丟掉。

　　如果有心，可以把收銀小票玩轉(zhuǎn)成招徠生意的利器。

　　黃太吉在收銀小票的頂端印上一些勵(lì)志的文字：“即使不能成為馬云，也別讓自己成為浮云”“創(chuàng)新，是今天唯一不新的事”“昨天再好也是歷史，今天再壞也是開始”……這些接地氣又有趣的話，無(wú)疑會(huì)給前來(lái)用餐的顧客留下深刻的印象。

　　雖然，這些購(gòu)物小票還沒有珍貴到讓顧客收藏的程度，但至少能成為餐廳的品牌價(jià)值輸出點(diǎn)和互動(dòng)載體，何樂而不為?

07 一折消費(fèi)/階梯折扣

　　隨著打折活動(dòng)日益泛濫，傳統(tǒng)的“進(jìn)店用餐88折”、“消費(fèi)滿200元減50元”這樣傳統(tǒng)的折扣方式已經(jīng)完全不能引起消費(fèi)者的注意。

　　第一天打9折，第二天打8折，第三天第四天打7折，第五天第六天打6折，第七天第八天打5折，第九天第十天打4折，第十一天第十二天打3折，第十三天第十四天打2折，最后兩天打1折。這樣的折扣活動(dòng)是不是更能吸引顧客進(jìn)店?

　　一般在這樣的折扣策略在前期，輿論宣傳效果會(huì)很好。抱著獵奇的心態(tài)，顧客們將蜂擁而至。

　　不過值得注意的是，這樣的折扣方式，要對(duì)產(chǎn)品要有一定的限制(數(shù)量控制在打六折或五折時(shí)可以銷售完畢 )，如“當(dāng)月限量推出1000名額，用完即止”。不過為了彰顯公正，對(duì)數(shù)量的限定一定要有公示。

　　如果顧客來(lái)了，你一句“名額已經(jīng)沒有了”會(huì)給人一種上當(dāng)受騙的感覺。

08 看到什么送什么

　　有一個(gè)眼科醫(yī)院用了這樣的“挑戰(zhàn)”邏輯做了一個(gè)廣告，特別的有創(chuàng)意。

　　這家眼科醫(yī)院是一棟獨(dú)立的樓房，然后在面向公路的那一面的裝修，做了一個(gè)超級(jí)大的視力表。當(dāng)開車駛向眼科醫(yī)院方向的時(shí)候就可以看到這個(gè)視力表，本能的就會(huì)閉上一只眼睛去看看自己是否能看到最小的字，讓所有人都可以強(qiáng)記憶到這里是一家眼科醫(yī)院，這個(gè)廣告實(shí)在是太創(chuàng)意，也導(dǎo)致了互聯(lián)網(wǎng)上大量的傳播。

　　做餐飲的，把視力表的內(nèi)容換一換，這個(gè)創(chuàng)意就可以放到餐館里用。

　　如果消費(fèi)者需要優(yōu)惠，那就讓消費(fèi)者自己看，能看到什么就可以免費(fèi)贈(zèng)送什么，比如視力表最大字的一排，送的就是衛(wèi)生紙，最小字的一排送的可能就是一盤鹵豬尾巴，所見即是所得，靠自己的能力吃飯。

09 讓W(xué)iFi變好玩

　　羅馬尼亞近年的高考通過率低到了極點(diǎn)，肯德基抓住了機(jī)會(huì)，把尋常的輸密碼連WiFi改成了WiFi測(cè)試題，你可以選擇地理、數(shù)學(xué)、歷史，答對(duì)才能連上，盡管這對(duì)學(xué)生的成績(jī)幫不了什么實(shí)質(zhì)的忙，但卻讓連WiFi變成了一件有意思、容易擴(kuò)散的事情。

　　所以WiFi也可以搞事情，比如當(dāng)消費(fèi)者問服務(wù)員WiFi密碼是什么的時(shí)候，就可以設(shè)成“再來(lái)一杯奶茶”、“再加個(gè)蛋”的拼音。

　　把酒吧的WiFi的密碼設(shè)置為“再來(lái)兩瓶啤酒”的拼音，當(dāng)客人問老板WiFi密碼是多少的時(shí)候，老板說“再來(lái)兩瓶啤酒”，顧客會(huì)覺得很有趣，說不一定在這種歡樂的幽默氛圍中，客人真會(huì)多來(lái)兩瓶啤酒。

10 歡迎自帶酒水

　　海底撈曾經(jīng)推出過顧客可自帶食材，一時(shí)間占據(jù)各大吃貨的心，但最后海底撈不得不叫停，因?yàn)槌霈F(xiàn)很多只點(diǎn)鍋底來(lái)海底撈飽餐的食客。打出“歡迎自帶酒水”的招牌，雖然可能會(huì)讓餐廳的酒水利潤(rùn)減少，但是增加的顧客帶來(lái)的盈利足以彌補(bǔ)損失。

　　顧客真正自帶酒水的，其實(shí)不會(huì)超過20%。

小 結(jié)

　　真正高明的營(yíng)銷絕對(duì)不是打折促銷這么簡(jiǎn)單，它們也不是單純的賣給顧客美食，而是用創(chuàng)意帶給顧客與眾不同的就餐體驗(yàn)，讓顧客印象深刻，甚至自發(fā)的傳播。

　　創(chuàng)意營(yíng)銷也并不意味著像牛皮癬一樣在顧客能夠接觸到的每一個(gè)環(huán)節(jié)中進(jìn)行信息羅列。在這個(gè)“先占著為勝”的創(chuàng)新性社會(huì)，創(chuàng)意尤為重要。

　　創(chuàng)意營(yíng)銷點(diǎn)子不僅可以刺激消費(fèi)者，對(duì)于自己門店的生意更是一場(chǎng)洗禮。想要將門店生意做好，古板經(jīng)營(yíng)，同質(zhì)化的活動(dòng)，是調(diào)動(dòng)不起消費(fèi)者過多積極性的，時(shí)不時(shí)的搞點(diǎn)大動(dòng)作，消費(fèi)者便會(huì)為你的小店瘋狂了!