餐飲新聞

　　搞優(yōu)惠活動，哪怕餐廳不同，定位不同，客群不同，但是讓客戶“害怕?lián)p失，獲得收益，收獲愉快的感覺”的內(nèi)功心法，是異曲同工的。

　　在餐飲行業(yè)，打折促銷搞活動猶如家常便飯，但是很多餐飲老板卻跟餐某抱怨說，一些打折套路他是跟朋友學的，明明他很有效，為什么到我這就不行了?現(xiàn)在網(wǎng)絡教的打折套路五花八門，真不知道跟誰學，怎么學?

　　小編認為，打折不過套路，攻心才是正途，一個有效的優(yōu)惠活動，不過是掌握了顧客的三個心理...

       讓顧客不買就是損失

　　一家餐廳開業(yè)，為了招攬生意，推出了一套會員卡優(yōu)惠，預充300打9折，充500打8折，存1000打5折，本想著優(yōu)惠力度挺大，但是最終買的人寥寥無幾。

　　而另一家燒烤店，在開業(yè)時卻是這樣搞活動：48元買100瓶啤酒，喝不完還能寄存，下次回來還能繼續(xù)喝。一般顧客都沒可能一次喝完100瓶，所以不到一個月下來，回頭客就把燒烤店擠滿了。

　　提升消費者的復購，是餐飲業(yè)營銷的重點，上面兩個案例中，同樣都是用優(yōu)惠提升復購，但是效果卻差那么遠，為什么呢?

　　諾貝爾經(jīng)濟學獎獲得者丹尼爾·卡尼曼，曾提出一套“前景理論”，這套研究的是“人們在不確定條件下的決策”，其中包含了幾個效應，第一個是“反射效應”：在確定損失的時候，人們會產(chǎn)生一種“反射效應”，從而選擇去冒險，愿意去賭一把。

　　舉個例子，假如一個人得了絕癥，100%概率會死，但是現(xiàn)在有一種新藥，治愈的概率只有30%，愿意試嗎?相信但凡好生之人都會放手一搏。這就是在損失確定的情況下，人們的“反射效應”。

　　同理，在上述第一個案例中，顧客的復購總會存在不確定性，在這種情況下，消費者是有損失規(guī)避的傾向的，一想到要先出幾百塊買優(yōu)惠，下次如果不來怎么辦?想想還是算了。

　　而案例二的燒烤店，“48元100瓶啤酒，喝不完可以寄存”的套路，消費者幾乎是沒有損失的，在沒有損失的優(yōu)惠中，那么不買就變成一種損失。買了之后，沒喝完的啤酒又是一種損失，所以最終哪怕出多幾十塊燒烤的錢，消費者也要把這啤酒喝完。

　　餐廳策劃優(yōu)惠活動的關(guān)鍵是，要讓顧客不買就是損失，錯過了就無法回頭。

       收益一定要確實可見

　　一個餐飲老板分享了他餐廳的策劃過的兩個活動：

　　第一個，他們曾推出了一個抽獎活動，但凡來消費滿兩百的顧客可以參與一次抽獎，一等獎是冰箱，二等獎是彩電，三等獎是洗衣機。由于設置的中獎概率比較高，老板本以為會引爆消費，但是結(jié)果顧客們對于抽獎都是興致不高。

　　后來又一次，這家餐廳搞三八婦女節(jié)優(yōu)惠活動，在婦女節(jié)當天，凡有女性顧客的餐桌都可以以3.8元的價格任選一款價值38元的菜品。由于餐廳平時客單價在500元左右，所以38元的優(yōu)惠力度不算大，甚至比平常做活動都低，但是萬萬沒想到，消費者對這個活動的滿意度卻非常高。

　　同一家餐廳，前后兩次的優(yōu)惠活動，按常理講，優(yōu)惠力度大的活動總會好過小的，但是最終結(jié)果卻恰恰相反，為什么?

　　丹尼爾·卡尼曼“前景理論”的第二個效應：“確定效應” 。

　　在確定收益的情況下，人們會產(chǎn)生一種“確定效應”，傾向厭惡風險，選擇見好就收。

　　舉個例子，你得到一次中獎機會，一個是直接給你獎金2萬元，另一個是有10%的機會抽獎中10萬元，90%沒錢，你會怎么選?

　　相信但凡不是土豪，都會選擇有2萬就夠了，這就是“前景理論”的“確定效應”。

　　同理，看回上述案例，第一個活動，哪怕總投入再高，優(yōu)惠力度再大，但是由于存在一個中獎概率的不確定性，哪怕十個客戶有三個中獎，最終獲得還是七個不滿意的客戶。

　　相反，“3.8元任選38元菜品”，這是一個確確實實的收益，而且餐桌有女性的概率也是非常高的，所以在“確定效應”下，人們?yōu)榱艘粋€小優(yōu)惠，就會見好就收。

　　由此可見，策劃優(yōu)惠活動，收益一定要確實可見，哪怕少一點，也會比不確定收益的強。

       讓顧客收獲愉快的感覺

　　有一家小餐廳為了提升顧客的滿意度，試過送果盤，送優(yōu)惠券，效果都不好。后來他們想到一個方法，就是在顧客買單的時候，給顧客搖一次骰子，搖到順子九折，搖到相同數(shù)字八折，搖三個六就免單，這樣一個類似彩票的活動，卻一下子點燃了顧客的熱情。

　　三個骰子，搖到六的概率只有1/216，搖到同色的概率只有1/36，都是小概率的事件，但是顧客對于這種買彩票一樣的活動滿意度為什么會高過送果盤?前面不是說過“確定效應”，在確定收益面前，消費者不愿意冒險，喜歡現(xiàn)成的收益嗎?

　　丹尼爾·卡尼曼“前景理論”第三個效應：“迷戀小概率事件”。

　　在確定收益非常小的情況下，人們又會“迷戀小概率事件”，從厭惡風險，變?yōu)槠蔑L險，寧愿博一把。

　　大家回顧一下，飲料行業(yè)的常用的“再來一瓶”的中獎套路，或者電商網(wǎng)站“一元秒殺iPhone”活動，為什么顧客那么熱衷參與?就是因為損失小，不如搏一搏，單車變摩托。

　　博彩活動之所以吸引人，關(guān)鍵是帶給客戶一種“爽一把”的參與感，而同樣餐廳的優(yōu)惠活動，最終目的就是要讓顧客收獲一種愉快的感覺，感覺對了，勝過優(yōu)惠。

       總結(jié)

　　最后，我們總結(jié)一下丹尼爾·卡尼曼“前景理論”的三個效應：在確定損失的情況下，由于”反射效應“，人們會選擇去冒險，愿意賭一把;但在確定收益的時候，又因為”確定效應“，人們會厭惡風險，選擇小富即安;但是如果收益實在太小了，大家又有”迷戀小概率事件“情結(jié)，轉(zhuǎn)向小賭怡情，博個大獎。

　　尤其是餐飲行業(yè)，近幾年的發(fā)展真可謂日新月異，新的套路、新的玩法、新的渠道層出不窮，但在餐某看來，一個餐飲從業(yè)者，不但要跟上這股變化的趨勢，更重要的是在這萬變中找到不變的東西。變是趨勢，不變是真理。

　　變，是我們的成長之道，不變，才是我們的立足根本。