菜譜大全

　　通常我們?cè)诔燥埖臅r(shí)候，除了會(huì)有一些熱菜之外，基本上也會(huì)有一些冷菜的存在，冷菜是有很多的烹飪方式的，冷菜的裝盤(pán)也是有一定的講究的，當(dāng)然在我國(guó)冷菜的種類(lèi)是非常多的，比如說(shuō)常見(jiàn)的冷菜，有涼拌蒜蓉茄子，香辣口水雞，手撕茄子，棒棒雞絲，冷菜拼盤(pán)就是將幾種冷菜組合在一起，接下來(lái)小編會(huì)向大家介紹一些常見(jiàn)的幾種冷菜拼盤(pán)。

　　冷菜拼盤(pán)

　　一、吉祥醋三寶

　　1.需要準(zhǔn)備的材料，主要是皮蛋，花生米，蓮藕，蔥姜蒜，生抽，陳醋，白糖，食用鹽，香油，香菜等。

　　2.把蓮藕清洗干凈以后，將蓮藕去皮切成片狀，等鍋里水燒開(kāi)了以后，把蓮藕煮一分鐘，然后在涼水當(dāng)中過(guò)一下，這樣可以保證蓮藕的爽脆，同時(shí)不會(huì)使蓮藕變色。

　　3.在鍋里放入適量的油，在冷油的狀態(tài)下，將花生米放入用小火慢炒的方式，直至花生米炒至變色為止，可以往里面適量的加入一些白酒，這樣可以使花生米長(zhǎng)時(shí)間，保持一個(gè)酥脆的狀態(tài)。

　　4.把皮蛋殼剝?nèi)ヒ院笄谐蓧K狀，放入到盤(pán)中。

　　5.在案板上適量的放上一些生姜大蒜和蔥，把香菜切成段狀，按照一定的形狀，將花生米，皮蛋，蓮藕擺在盤(pán)中，加入生抽，食鹽，白糖，陳醋，香油，調(diào)和而成的醬汁就可以了。

　　二、肉類(lèi)拼盤(pán)

　　1.需要準(zhǔn)備牛腱子肉，鴨胗，豬肝，香腸，花生米以及蔥姜蒜，辣椒干果，茴香，桂皮，香葉，八角等一些材料。

　　2.需要將大蔥切成段狀，把生姜切成片狀，把草果，肉蔻等敲破，在鍋里放入適量的水，然后往里面加入所有的香料，包括冰糖老抽，料酒，食鹽等。

　　3.等到水煮開(kāi)了以后，就可以將牛肉放入了，用中火煮40分鐘左右，往里面加入鴨胗，豬肝，煮20分鐘左右，香腸需要另外蒸熟，花生米清洗干凈以后冷油冷鍋炸至花生米松脆為止，往里面少量的加入一些食鹽。

　　4.現(xiàn)在我們可以將鴨胗，豬肝，牛肉，香腸等切成片狀，放在盤(pán)子的四周，往中間放入一些花生米。

　　三、黃瓜土豆絲

　　1.需要準(zhǔn)備的材料主要就是黃瓜和土豆絲，將土豆清洗干凈以后，把土豆皮削去，并將土豆切成絲狀，同時(shí)需要準(zhǔn)備一些香菜，辣椒，大蒜之類(lèi)的材料。

　　2.在鍋里放入適量的水，等水開(kāi)了以后，把土豆絲放入水里焯一分鐘左右，撈出以后放入冷水當(dāng)中，熱油將八角，花椒等放入炒香以后，把材料放入到土豆絲當(dāng)中，并往里面加上香菜，香油，蒜末等。

　　3.將黃瓜清洗干凈以后，用刀把黃瓜拍開(kāi)，并往里面加入蒜末，食鹽，米醋，香油等材料攪拌均勻。

　　4.在盤(pán)子的一端放上拍黃瓜，在盤(pán)子的另一端放上拌土豆絲。

　　冷菜拼盤(pán)的種類(lèi)是非常多的，以上向大家介紹的這些是相對(duì)來(lái)說(shuō)，在制作過(guò)程當(dāng)中比較方便的冷菜拼盤(pán)，當(dāng)然，除此之外，還有非常多的冷菜拼盤(pán)，可以供我們進(jìn)行選擇，冷菜和熱菜一樣，也是必不可少的。