菜譜大全

　　吃魚該怎么吃？三種講究吃法值得一試！魚在中國象征著年年有余的意思，所以很多地方都非常喜歡吃魚，吃魚對中國人而言是有很好的寓意，特別是在年夜飯的時候，吃魚是很有彩頭的!那么年夜飯吃什么魚好?不妨一起了解下!　　年夜飯吃什么魚好呢?魚，在中國有著年年有余的寓意，因此在年夜飯這樣團(tuán)圓的時刻，吃魚是非常重要的!那么年夜飯魚的做法有哪幾種?希望討好彩頭的朋友們，可以好好的看下!

　　糖醋鯉魚

　　材料：黃河鯉魚1條，姜未，蔥未，蒜未各少許，醋，白糖，醬油，精鹽適量。

　　做法：

　　1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈。在魚身上每隔2.5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋，然后提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。

　　2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開。共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內(nèi)。

　　3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

　　清燉鯽魚

　　材料：鯽魚400克，豬里脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克，料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克。

　　做法：

　　1、將魚刮洗干凈，改刀。里脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。

　　2、將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。

　　3、把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入里脊肉煎至變色，隨后依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。

　　4、在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調(diào)好口味出鍋即成。

　　剁椒鰱魚頭

　　材料：鰱魚頭，紅辣椒，小蔥，蠔油，鹽，白砂糖，白醋，淀粉(豌豆)，料酒，味精，大蔥，姜，大蒜，豆豉。

　　做法：

　　1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。

　　2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

　　3、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。

　　4、將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。將魚頭反放于盤中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。

　　5、取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

　　過年吃魚寓意

　　中國人過春節(jié)講究好意頭，希望“年年有余”，當(dāng)然春節(jié)餐桌上少不了“魚”。甚至魚的名稱也特別挑上吉祥話代表昌盛的鯧魚或者魚體帶紅的紅目鰱、赤鯮、馬頭魚等。

　　中國的南方人，吃年飯時，或者其他節(jié)日與盛宴，都是必須上一條全魚，這全魚還不吃掉，以表達(dá)年年有魚(余)的寄托。過年為什么要吃魚?很早以前就有在春節(jié)吃魚的習(xí)俗。魚的諧音“余”不僅僅代著盈余，也象征著降妖除鬼。

　　過年吃魚由來

　　在唐朝，魚的圖案會出現(xiàn)在門把上，大門上，柜子門，箱子門上，以便驅(qū)走鬼怪。所以門把手設(shè)計魚這一觀念對中國人在新年里吃魚有很大的影響。降妖除鬼則被慢慢的淡忘。同時把作為一道菜的魚不吃干凈，則是迷信于年年有余的說法。

　　過年食魚的習(xí)俗，大江以南的不少區(qū)域，似乎有一個潛規(guī)則。魚是宴席上一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作為吉祥物，意味著“年年有余”。有的地方，年飯時吃魚，要留頭留尾到明年(即年初)，表達(dá)新年“有頭有尾”的祈愿。