菜譜大全

　　最近我國(guó)由于一些地區(qū)有發(fā)現(xiàn)豬瘟的現(xiàn)象，導(dǎo)致了豬肉的供應(yīng)量銳減，在日常生活中幾乎天天都會(huì)吃豬肉，這個(gè)時(shí)候就要會(huì)選擇豬肉的品質(zhì)了。那么，你會(huì)購(gòu)買豬肉嗎?如何才能買到放心的豬肉呢?下面小編就告訴你如何買到放心肉?

　　1. 注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。

　　2. 辨別病豬肉，在買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬。

　　3. 農(nóng)村家養(yǎng)豬與飼料豬，二者也不難區(qū)別。肉色上，前者較赤紅，后者偏黃白;前者皮粗糙偏厚，骨節(jié)細(xì)長(zhǎng)而白，骨髓呈血白色;后者皮油膩較薄，骨節(jié)粗短而黃，骨髓紅黑。前者肉香帶甜，骨湯色白而清、味甜，后者肉缺少甜味，骨湯色黃而濁。

　　4. 豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病，對(duì)人體危害嚴(yán)重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點(diǎn)，或有出血性斑塊，即為病豬肉;如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點(diǎn)即可認(rèn)定為病豬肉。

　　5. 死豬肉，由于放血不充分或沒(méi)放血，肉多有淤血，用手指下按或用刀切開(kāi)，可見(jiàn)暗紅血的淤血溢出。母豬肉，由于飼養(yǎng)多年，皮較厚，奶頭大，腹部有胎花痕跡，骨架粗大堅(jiān)硬。公豬肉，臊腥味濃。變質(zhì)凍肉，脂肪發(fā)黃，肉制暗淡無(wú)光，粘手。

　　6. 種豬肉質(zhì)量低劣，煮不爛，味道差。識(shí)別方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。(2)瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結(jié)締組織較大。

　　7. 辨別劣質(zhì)肉和新鮮肉需要看顏色，新鮮肉色澤光亮、均勻，脂肪層潔白;劣質(zhì)肉色暗淡，無(wú)光澤。測(cè)彈性，鮮肉富有彈性，用手指頭輕壓后，下凹處很快恢復(fù)原狀，且不粘手;劣質(zhì)肉無(wú)彈性，手指下壓下凹處難恢復(fù)，發(fā)粘。聞氣味，鮮肉無(wú)異味，劣肉味異常。嘗肉湯，鮮肉湯清澈透明，具有香味，劣質(zhì)肉湯渾濁，略帶黃色，有臭味。

　　8. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示，此時(shí)只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質(zhì)既粗又硬，最好不要購(gòu)買，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟，品質(zhì)也較優(yōu)良。

　　食用注意事項(xiàng):

　　1. 食用時(shí)應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病;

　　2. 食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康;

　　3. 豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長(zhǎng)壽之藥”。豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會(huì)大大降低。