菜譜大全

　　山藥，芋頭都是非常好吃的食材，但是想要吃到它們，那還得費(fèi)一番功夫，那就是去皮，只不過(guò)給這兩種食材去皮非常的痛苦。很多人喜歡吃芋頭、山藥，但是卻害怕給芋頭、山藥去皮，因?yàn)榻o芋頭、山藥去皮時(shí)手會(huì)非常癢，讓人難受。那么，怎么給芋頭、山藥去皮手不癢呢?下面小編為大家支招。

給芋頭去皮為什么手會(huì)癢?

　　芋頭皮中含有堿性很強(qiáng)的黏液，稱(chēng)為草酸堿，對(duì)皮膚有強(qiáng)烈刺激作用。芋頭皮中含有的皂角素也引起皮膚瘙癢，這就是芋頭為什么會(huì)導(dǎo)致手癢的原因。

　　另外，極少量的皂角甙會(huì)進(jìn)入血液。皂角甙具有溶血的作用，會(huì)引起紅細(xì)胞的分解，使血球解體，失去凝聚能力。但也不必過(guò)分擔(dān)心，皂角甙不會(huì)引起食物中毒，因?yàn)樗鼙晃敢浩茐?，遇熱也?huì)被破壞。

怎么給芋頭去皮手不癢?

　　1.蒸煮去皮

　　把芋頭洗凈，直接蒸或者煮至熟，熟了的芋頭就不會(huì)引起皮膚的瘙癢，可以直接用手剝?nèi)ネ馄ぃ皇沁@樣去皮的芋頭只能當(dāng)做主食食用，再加工做菜肴的話(huà)很難入味，口感欠佳。

　　2.摩擦去皮

　　把很多的芋頭放在一個(gè)袋子里面，不要放太滿(mǎn)，把袋子拿起上下抖動(dòng)，使袋子里面的芋頭之間摩擦即可去掉外皮。

　　3.流水去皮

　　在流水下直接用手和鋼絲球給生的芋頭去皮，芋頭的大部分汁液都會(huì)隨著流水流走，很少會(huì)殘留在手上，引起皮膚瘙癢的效果不是很強(qiáng)，不是大問(wèn)題。

　　4.用手套去皮

　　在給芋頭去皮時(shí)候可以戴上塑料手套，這樣芋頭的粘液就不能直接接觸到手上的皮膚，不會(huì)引起皮膚瘙癢。

給山藥去為什么手會(huì)癢?

　　山藥為什么手癢?山藥里含有皂角素，去皮后會(huì)有一種黏液，其中的蛋白和薯蕷皂甙會(huì)刺激皮膚引起過(guò)敏。

　　由于山藥粘液中含有皂甙可能導(dǎo)致過(guò)敏，人的皮膚接觸過(guò)后就可能引發(fā)接觸性皮炎，最常見(jiàn)的癥狀就是會(huì)感覺(jué)手很癢，嚴(yán)重的可能出會(huì)出現(xiàn)紅、腫、刺痛等癥狀。出現(xiàn)過(guò)敏癥狀的時(shí)間往往會(huì)略有差異，有些人反應(yīng)很快，邊切手就癢;也有人要過(guò)一段時(shí)間才會(huì)有反應(yīng)。這就是為什么很多人自己剝山藥、切山藥會(huì)感覺(jué)手很癢的原因。

怎么給山藥去皮手不癢?

　　山藥削皮時(shí)使用金屬刀切山藥會(huì)產(chǎn)生氧化作用，這樣會(huì)致使山藥變黑，所以在切山藥時(shí)最好選用竹刀或塑料刀。也可以將切好的山藥泡在加了醋的冷水里或者泡在檸檬水里，等烹飪時(shí)再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會(huì)變黑了。