菜譜大全

　　芒果的名字來(lái)源于印度南部的泰米樂(lè)語(yǔ)。印度人最先發(fā)現(xiàn)這種樹(shù)，并栽培成可以食用的芒果。據(jù)傳說(shuō)，當(dāng)時(shí)一名虔誠(chéng)的信徒曾將自己的芒果園獻(xiàn)給釋迦牟尼，方便他在樹(shù)蔭下休息。至今，在印度的佛教和印度教的寺院里都能見(jiàn)到芒果樹(shù)葉、花和果的圖案。目前，很多人認(rèn)為，第一個(gè)把芒果介紹到印度國(guó)以外的人是中國(guó)唐朝的高僧玄奘法師，在《大唐西域記》中有“庵波羅果，見(jiàn)珍于世”的記載。

　　富含多種生物活性物質(zhì)

　　芒果色、香、味、形俱佳，且營(yíng)養(yǎng)豐富。除了富含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖、葉酸和多種有機(jī)酸外，還含有多酚類(lèi)化合物、芒果酮酸、芒果甙、槲皮素等多種生物活性物質(zhì)。芒果中含有的芒果甙，有明顯抗脂質(zhì)過(guò)氧化和保護(hù)腦神經(jīng)元的作用，能延緩細(xì)胞衰老。芒果含有的芒果酮酸，具有抗癌作用。芒果汁還能增加胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，使糞便在結(jié)腸內(nèi)停留時(shí)間縮短，因此食用芒果對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌大有裨益。

　　具有美容抗菌功效

　　芒果每百克果肉平均含維生素C50毫克，胡蘿卜素2500微克。食用芒果有助于補(bǔ)充維生素C和胡蘿卜素，是美容佳品。芒果葉提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌，還具有抑制流感病毒的作用。此外，芒果葉還有祛痰止咳的功效，對(duì)咳嗽痰多、氣喘等癥有輔助食療作用。

　　對(duì)付暈車(chē)暈船效果好

　　芒果性涼、味甘，能益胃滋陰、生津止渴、降逆止嘔、通經(jīng)利尿，同時(shí)也能止暈、止吐。因此，對(duì)于暈車(chē)、暈船者來(lái)說(shuō)，食用芒果可有效緩解癥狀。除此之外，芒果對(duì)于眩暈癥、梅尼埃綜合征、高血壓眩暈等也有療效。準(zhǔn)媽媽早孕反應(yīng)比較強(qiáng)烈時(shí)，不妨吃點(diǎn)芒果以減輕癥狀。

　　芒果果肉多汁、鮮美可口，兼有桃、杏、李和蘋(píng)果的味道。一般吃法是將芒果洗凈，用小刀左右切片，然后在芒果片上用小刀劃成小菱形的方塊，將已切好的芒果向上翻，即制成了漂亮的芒果片。居住在西雙版納地區(qū)的傣族人喜歡把芒果制成芒果膠食用。其具體做法是把芒果煮熟，去核過(guò)濾，便成為半透明琥珀色的果膠，食之甘甜適口，口感獨(dú)特。

　　如何挑選芒果

　　芒果果實(shí)的大小、形狀、色澤、纖維多少、核大小等，是區(qū)別芒果品種的主要依據(jù)。最大的芒果重幾公斤，最小的只有李子那么大。其形狀各不相同，有圓的、橢圓的、心形的、腎形的、細(xì)長(zhǎng)的;果皮顏色有青、綠、黃、紅等色;果肉有黃、綠、橙等色;口感可分為酸、甜、淡甜、酸甜等。

　　芒果成熟度常根據(jù)果皮色澤淡黃或紫紅色、果點(diǎn)或花紋明顯、果肩渾圓飽滿、果肉黃色或橙黃色、種殼硬化等作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，還可依果實(shí)比重來(lái)判斷：果實(shí)沉入水中表明已成熟。

　　溫馨提示

　　芒果是少數(shù)富含蛋白質(zhì)的水果，因此不宜在飯后食用芒果。芒果含糖量較高，故糖尿病患者應(yīng)忌食。此外，虛寒咳嗽者應(yīng)避免食用，以免加重病狀。過(guò)敏體質(zhì)者吃芒果要謹(jǐn)慎，吃完后應(yīng)及時(shí)清洗殘留在嘴唇周?chē)つw上的汁肉，以免發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。