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　　精在高溫條件下，會轉變成焦谷氨酸鈉，傳說味精能致癌就是指的這個東西。

　　事實上，至今為止，并沒有任何科學依據(jù)表明焦谷氨酸鈉能致癌，而且焦谷氨酸鈉在普通烹飪環(huán)境下生成極少，所以不用擔心致癌這個問題。

　　每天吃多少味精，這個問題暫時并沒有一個限量的標準。不過最新的消息顯示，歐盟食品安全局發(fā)表聲明，認為攝入這類食品添加劑的最大限額應定為每天每公斤體重30毫克。這個標準暫時只是一個建議，下來會遞交給歐盟委員會，以及歐盟各成員國負責食品監(jiān)管的機構和人士。

　　味精的爭議一直存在，包括之前的一直懷疑是味精作怪的“中餐館綜合征”，許多危害并沒有得到證實。動物實驗表明，谷氨酸鈉可透過胎盤和血腦屏障， 損傷未成熟動物和胚胎的神經系統(tǒng)，導致其發(fā)生代謝失調性肥胖，還能導致小鼠胰島功能損傷、胰島素抵抗， 抑制成年小鼠學習記憶行為等，不過這些危害在人身上尚未完全得到證實。

　　在2007年中國有一項研究表明，高味精攝入者發(fā)生超重的可能性，數(shù)倍于完全不食用味精的人。世界衛(wèi)生組織推薦的成人鈉攝入量是每日不多于2克鈉 ，相當于5克鹽 ，谷氨酸鈉也含鈉，因此也需要與食鹽一并計算，并限制用量的。

　　值得一提的是，市場上的同類調味品如雞精、雞粉、蔬之鮮等，與味精都是大同小異，談不上危害哪個大哪個小，都是通過添加谷氨酸鈉及其它調味品如核苷酸二鈉等，起到調鮮味的作用，購買時可以看下配料表，將它們歸為一類進行選購，不要再重復購買了。要知道萬物皆毒，過量都不可取，味精也是如此，適量食用無需擔心安全問題的。