菜譜大全

原料：

甲魚1只（約1200克）、去皮芋頭150克、青椒250克、小米辣椒150克、鮮青花椒150克、咖喱膏30克、青椒醬汁15克、大蒜2粒、干青花椒10克、香菜節(jié)、生菜油、雞湯、味精、雞精、藤椒油、青椒節(jié)各適量

制法：

1、將甲魚宰殺洗凈，入沸水鍋汆水去皮，撈出瀝水，斬成塊，待用。

2、將去皮芋頭改刀成塊，入籠蒸熟，取出來擺盤中墊底。

3、鍋中放入生菜油燒熱，下大蒜、青椒、小米辣椒、鮮青花椒炒出香味后，摻入雞湯，再加咖喱膏和香菜節(jié)，燒開后熬制1小時(shí)，待湯汁呈青黃色時(shí)，濾去料渣即得生菜油青椒汁。

4在高壓鍋中摻入適量生菜油青椒汁，下入甲魚塊，壓制1分半鐘，離火降壓揭蓋。

5、在高壓鍋中下入青椒醬汁，放味精和雞精調(diào)味，并淋藤椒油，連同湯汁一起倒在墊有芋塊的盤中。最后澆上用菜油激香的干青花椒和青椒節(jié)即可。

小貼士：

芋頭可用青椒汁煮熟，味道更佳。青椒醬汁是由自制青椒醬1瓶（約300克）、芝麻醬5克、花生醬10克、雞汁15毫升、芥末1瓶（約30克）、鹽焗雞粉10克拌勻后調(diào)制而成。

椒香妙用：

甲魚是餐桌上的美食，不管是紅燒還是清燉，都具有豐富的營養(yǎng)。這道青椒甲魚以芋頭墊底，因加入青椒節(jié)而顏色清爽，因鮮青花椒而椒香味突出。