菜譜大全

主料：

黃鴨叫500克，土雞蛋200克。

配料：

生姜50克，小米椒、黃貢椒各15克，紫蘇葉10克，香芹20克。

調(diào)料：

鹽10克，菜籽油50克，味精5克，雞精10克，胡椒粉5克。

制作：

1、將黃鴨叫洗凈，去掉內(nèi)臟，準(zhǔn)備配料。

2、平底鍋放少量油，用小火將雞蛋煎成荷包蛋。

3、用菜籽油將黃鴨叫健翔，再加生姜片、小米椒、黃貢椒加清水高湯，待湯汁煮到奶白時(shí)，加入荷包蛋煮5分鐘左右。

4、出鍋前加入紫蘇葉和香芹、胡椒粉即可。

特點(diǎn)：

黃鴨叫燉出的湯帶有湘水的風(fēng)韻，但是魚湯腥味仍然存在，用荷包蛋加入其中，不僅能去除掉魚湯的腥味，煎至焦黃酥脆的蛋白，還能提升整道菜品的口感，湯鮮味濃，魚肉爽滑。