菜譜大全

材料：

原料：

塘鯉魚(yú)200克，春筍片100克，野菜（薺菜）50克。

調(diào)料：

鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。

做法：

1、野菜過(guò)水沖冷，切成菜末備用。

2、殺好塘鯉魚(yú)去骨，切片，上漿備用，春筍切甲片用雞湯煨入味；

3、塘鯉魚(yú)脯用3成油溫過(guò)一下，用雞湯調(diào)味，打薄芡放入野菜，即可裝盆。

塘鯉魚(yú)：

個(gè)體雖小，但其含肉量高，肉質(zhì)細(xì)嫩可口，因此為東部各省百姓所喜愛(ài)，最常見(jiàn)的烹制方法是紅燒。

國(guó)宴中曾有一道塘鯉魚(yú)菜式，叫薺菜塘鯉魚(yú)，特別選用春末夏初的在特有的野生塘鯉魚(yú)和當(dāng)?shù)氐囊安怂j菜做成，是一道特別講究時(shí)令的菜肴，讓很多品嘗的人印象深刻。                                                               

還有很多方法也特別適合烹制塘鯉魚(yú)，蜜汁、汆魚(yú)片、香酥、軟溜、糖醋，毫不挑剔。清理魚(yú)的時(shí)候一定要記得去掉在魚(yú)腹兩側(cè)的白筋，腥味就可以祛除了。

▲塘鯉魚(yú)