菜譜大全

魚的腌制手法比較特別，要分兩步進行：第一遍只放鹽，且量要多一點，目的是排掉羅非魚內(nèi)部的水分，使其肉質(zhì)更緊，變成“蒜瓣”，且隨著水分流出，大部分腥味也被去除；此時再放鮮香料茸、干香料粉進行第二步腌制，魚肉會更加入味。

羅非魚的初加工：

1、挑選每條凈重約800克的羅非魚30條宰殺治凈，從背部切開保持魚腹相連，去掉內(nèi)臟，沖去血水，放入盆中加適量鹽拌勻腌制。

2、將羅非魚表面略微沖洗，瀝干后重新納盆，倒入羅非魚腌料（香料茸、干香料粉）抹勻魚身內(nèi)外，加泡紅小米辣250克、大芫荽段220克、芹菜段200克拌勻，放入冰箱冷藏腌制。

走菜流程：

取羅非魚一條抖凈表面腌料，兩面刷層色拉油，魚腹朝上放入盤中，撒上少許干香茅草段，入預熱至200℃的烤箱烤13分鐘至熟，取出裝盤即可。