食材明細(xì)
主料：
面粉150克，清水75克。
輔料：
酵母1.5克，玉米油5克，豆沙餡適量。
豆沙小饅頭的做法步驟
1 面粉，酵母粉，清水，玉米油一次性加入揉面盆中，早晚天氣比較冷，氣溫低的時(shí)候和面可以選擇溫水和面，水溫不能高，微微溫?zé)岵粻C手為宜，過(guò)高的水溫會(huì)讓酵母失去活性，這樣面就發(fā)不起來(lái)了。
2 先用手將面團(tuán)混合成絮狀，然后倒在硬一點(diǎn)的臺(tái)面上，將面絮揉成面團(tuán)，一開始的面團(tuán)會(huì)有些粗糙。
3 繼續(xù)揉面，大約五到十分鐘，面團(tuán)就會(huì)變得十分細(xì)膩光滑，用刀將面團(tuán)切開，可見切面也光滑細(xì)膩，沒有氣孔，揉面到這個(gè)狀態(tài)就可以了。
4 揉好的面團(tuán)慢慢搓成長(zhǎng)條狀，你想得到多大的小饅頭，就把面團(tuán)搓成怎樣粗細(xì)。
5 搓到合適的粗細(xì)后就停下，用搟面杖將面團(tuán)搟平，不要搟太薄，能包裹住一層豆沙餡就可以，給面團(tuán)翻個(gè)面，擠入一排豆沙餡。
6 面團(tuán)兩端捏緊，稍微滾動(dòng)一下又會(huì)恢復(fù)成圓條狀，用刀切出一個(gè)個(gè)小劑子即可，小饅頭的雛形就出來(lái) 。
7 把小饅頭稍微整理一下兩端，擠得圓潤(rùn)些，就可以上蒸籠醒發(fā)了，置于溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中，醒發(fā)約30分鐘即可。
8 待饅頭醒發(fā)至原來(lái)的1.5倍大小就可以上鍋蒸，水開后蒸6分鐘即可，蒸好馬上打開鍋蓋饅頭也不會(huì)回縮。
9 我們做的饅頭比較迷你，所以蒸制的時(shí)間也比較短，這個(gè)方法也可以做成大饅頭，蒸的時(shí)間相對(duì)要延長(zhǎng)一些，一般30克大小的生饅頭胚大約需要蒸10分鐘。
小竅門
蒸饅頭的面粉用一般的中筋面粉，也就是我們常見的面粉，中筋面粉適合做各種饅頭包子等中式面點(diǎn);
很多朋友說(shuō)發(fā)酵發(fā)不起來(lái)，不會(huì)做這一步，其實(shí)這一步一點(diǎn)難度也沒有，發(fā)酵不成功，首先看看是不是酵母長(zhǎng)時(shí)間打開沒有用過(guò)，有些朋友打開一包新酵母，也不密封上，就敞開口晾著，一晾就是一個(gè)多月，再用時(shí)酵母就已經(jīng)失效了，另外檢查水溫，是不是水溫太燙了，再者就是看看你的酵母是即發(fā)的還是非即發(fā)的，即發(fā)型酵母可以直接用，而非即發(fā)酵母最好先用溫水溶解再用，只要從這幾個(gè)方面排查下，一定可以發(fā)好面。
