菜譜大全

食材明細

主料：

　　北豆腐 400克，蝦仁 100克。

輔料：

　　豆瓣醬 1茶匙，蠔油 1茶匙，料酒 1茶匙，白糖 1/3茶匙，白胡椒粉 少許，水淀粉 適量，蔥 適量，姜 適量。

蝦仁燒豆腐的做法步驟

　　1 準備好豆腐、蝦仁、蠔油、豆瓣醬、料酒、蔥姜、胡椒粉等

　　2 蝦仁去蝦線放入碗中，加入少許食鹽、白胡椒粉、料酒抓勻，抓勻后加入1/2茶匙淀粉繼續(xù)抓勻，腌漬幾分鐘。

　　3 蔥姜分別切末備用。

　　4 豆腐切塊備用

　　5 鍋中放1茶匙食鹽，水沸后放入切好的豆腐煮一兩分鐘撈出。

　　6 熱鍋涼油，放入腌漬好的蝦仁滑炒至變色撈出備用。

　　7 用滑炒蝦仁余油爆香蔥姜末后放入豆瓣醬小火炒出紅油。

　　8 炒出紅油后，放入焯過水的豆腐

　　9 加入少許白糖、蠔油

　　10 加入水與豆腐持平大火燒沸，改小火燜燒幾分鐘。

　　11 燜燒至湯汁剩三分之一后，放入滑炒過的蝦仁翻炒均勻，改中火。

　　12 燒制湯汁減少，用水淀粉勾芡。

　　13 推炒至芡汁基本都裹在食材上即可關火盛出。

小竅門

　　1、蝦仁處理好先加配料腌制，最好先入鍋滑炒熟，這樣做出來的蝦仁不會有腥味。

　　2、菜肴中所用豆瓣醬蠔油均有咸味，所以只放少許白糖提鮮，鹽的要少放或是不放。