食材明細(xì)
主料：
低筋面粉 200g，無鹽黃油 130g，細(xì)砂糖 35g，糖粉 65g。
輔料：
雞蛋 1個。
牛油曲奇的做法
1 準(zhǔn)備食材。
2 低筋面粉過篩備用。
3 雞蛋打碎備用。
4 無鹽黃油切成小塊，室溫軟化。
5 軟化好的黃油，用電動打蛋器打撒，約打30秒左右。
6 然后加入細(xì)砂糖和糖粉，繼續(xù)攪打至黃油順滑，體積稍有膨大。
7 這是打發(fā)完的黃油。
8 分3次加入全蛋液。這是第一次添加。每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。
9 這是黃油第一次吸收了蛋液的狀態(tài)。
10 然后第二次加入全蛋液。吸收完畢后，再加入剩下的全蛋液。
11 這是吸收了1個全蛋液后的黃油，很蓬松，顏色稍微發(fā)白。
12 篩入低筋面粉。
13 用橡皮刮刀把面粉和黃油攪拌均勻，直到面粉全部濕潤即可，不要過度攪拌。
14 將菊花嘴放進裱花袋，然后將裱花袋放進高杯子里。
15 裝入面糊，裱花袋剪出小口，擠出半個裱花頭。
16 在不粘烤盤上擠出圖案。第一款，擠的時候，邊擠邊繞圈，中間不留空。第二款，裱花嘴不動，垂直擠至餅坯直徑為3cm左右。第三款，繞圈擠出，中間留空。
17 烤箱，上下火，190度預(yù)熱2分鐘后放進烤盤，烤15~20分鐘，由于每個人的烤箱脾性不一致，所以后段時間注意觀察，以防烤焦。
18 出爐后放置冷卻架上冷卻即可。
小貼士
1、雞蛋加入黃油的時候，一定要分次加入，并且每一次都攪打到雞蛋和黃油安全融合再加下一次。一定不要操之過急，以免出現(xiàn)蛋油分離。
2、曲奇烤制時間短，容易烤糊，最后幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度后即可拿出來。 3、餅坯不適宜擠得太單薄，否則容易出現(xiàn)四周烤焦。
4、黃油打發(fā)程度越高，面團的延展性越好。所以，徹底的打發(fā)黃油，只能讓曲奇面團往花紋消失更快的方向發(fā)展。
5、面粉筋度越高，面團的延展性越差。所以，用高筋面粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰。但用高粉并不是我們追求的目標(biāo)，這款曲奇是用低粉做的。
6、太濕的面團花紋會消失，太干的面團擠出花紋會很費勁，兩者都是不可取的，要注意調(diào)節(jié)。
