菜譜大全

食材明細(xì)

主料：

　　排骨 400g。

輔料：

　　生抽 2勺，白糖 適量，朗姆酒 10ml，鹽 適量，叉燒醬 2勺，大蒜 適量。

蒜香叉燒排骨的做法

　　1 買肋排一扇，洗凈，控干水分。

　　2 分割開(kāi)。

　　3 蒜扒皮，拍碎，切末。

　　4 放入兩大勺叉燒醬。

　　5 倒入兩勺醬油。

　　6 加入1茶匙鹽、少許白糖。

　　7 倒入10ml朗姆酒(沒(méi)有可以用米酒或者料酒代替)

　　8 攪拌均勻即可。

　　9 將小肋排放入一個(gè)平底的容器內(nèi)。

　　10 將腌肉料倒入，均勻涂抹在小肋排上面。

　　11 用牙簽在小排上面扎眼，幫助入味，每隔半小時(shí)翻面一次，扎眼一次。腌漬2小時(shí)以上，最好過(guò)夜。

　　13 包裹起來(lái)，兩頭扎緊，封口的一面朝上，防止漏湯。

　　14 將裹好錫紙的排骨放入烤盤，200度，烤半小時(shí)。

　　15 烘烤結(jié)束，將錫紙打開(kāi)，排骨取出裝盤。將錫紙內(nèi)的湯汁和腌料剩下的湯汁一起倒入鍋內(nèi)，開(kāi)火，淋入少許濕淀粉勾芡，熬成粘稠的湯汁，澆到排骨上即可。

小貼士

　　1、排骨要選擇小肋排，不僅美觀更容易入味。

　　2、腌料裹勻排骨，用牙簽扎眼，幫助入味，如果不趕時(shí)間，最好是過(guò)夜冷藏腌漬。

　　3、錫紙包裹排骨前，再淋上少許醬汁，幫助入味。

　　4、錫紙封口朝上，防止烘烤過(guò)程中漏湯。

　　5、錫紙包裹，這樣烤出來(lái)的肉鮮嫩，不裹錫紙烤，則肉有嚼勁，有韌性。

　　6、錫紙包裹，會(huì)有很多水分烤出來(lái)，用這些湯水，和腌料，勾芡水淀粉，成粘稠的湯汁，淋在排骨上，既好看，又好吃。