菜譜大全

制作：黔惑貴州味陳秋林

這是一道特別受歡迎的貴州傳統(tǒng)小吃，在貴州很多絲娃娃小吃攤沿街而擺，其餅薄如紙，素菜脆嫩，汁水酸辣。

材料：

原料：

富強(qiáng)粉500克，配菜（酸蘿卜絲、胡蘿卜絲、青筍絲、黃瓜絲、折耳根、熟綠豆芽、涪陵榨菜各50克，薄荷葉10克）。

調(diào)料：

雞蛋液30克，色拉油10克，鹽5克，料汁1碗。

制作：

1、富強(qiáng)粉拌入鹽、雞蛋，加30℃-40℃的溫水220克朝一個(gè)方向攪打上勁（攪打5分鐘），揉光。

2、平底鍋內(nèi)涂勻色拉油，燒熱后用手提起和好的面團(tuán)放在鍋上，戳一個(gè)圓餅后立刻拿起，加熱5秒后取出圓餅。

3、按顧客需求卷入配菜，配料汁上桌即可。

料汁：

煳辣椒面8克，雞精4克，鹽2克，蒜蓉、醬油、老干媽香辣菜各10克，陳醋15克，純凈水25克，蔥花、香菜各5克。

圖解：

1、備料

2、和好的面團(tuán)在鍋上戳一個(gè)圓餅后拿起

3、做好的面餅卷起配菜