“客家魚(yú)絲”制作工藝獨(dú)特。它選取肉質(zhì)較厚的草魚(yú)或紅鯉魚(yú)，刮盡魚(yú)鱗，去除肉臟和骨頭，將純凈的魚(yú)肉剁碎成醬，再按一定比例摻入紅薯淀粉和適量的食鹽，如和面般揉成團(tuán)后，分成若干大砣，用木質(zhì)滾筒輾壓成一張張薄餅，放到特制的竹搭中，加火蒸熟。待冷卻至不粘手時(shí)，折疊成條狀壓緊，然后切絲，曬干貯藏。食用時(shí)，可湯煮，亦可涼拌、煎炸。

食材

主料：客家手工魚(yú)絲 50g。
輔料：食用油 200g。

制作步驟

1.將鍋洗凈，燒干水份，倒入食用油約200g燒熱至80攝氏度。
2.開(kāi)小火，抓一把客家魚(yú)絲，量不用太多，直接放入油鍋中。
3.在油鍋中炸3-6秒鐘。（具體根據(jù)個(gè)人火力大小判斷）
4.將魚(yú)絲炸至米黃色立即撈起。這個(gè)過(guò)程一定要快，要不然很容易就燒焦了。
5.裝盤(pán)，制作完成。

小貼士

1.對(duì)于油溫控制不熟練的新廚，建議用中火或小火試炸，魚(yú)絲就不會(huì)炸過(guò)頭。
2.客家魚(yú)絲本身就有部分的調(diào)料，不須增加其它調(diào)料，保持原味即可。
3.炸好的魚(yú)絲，非常香脆可口，可以做下酒菜。
4.魚(yú)絲炸好以后不要閑置太久，最佳的食用時(shí)間是做好的半小時(shí)以?xún)?nèi)，超過(guò)半小時(shí)口感會(huì)欠缺很多。