菜譜大全

制作：

1、處理干凈的新鮮豬大腸1500克，大米200克，米糠、谷殼各500克混合均勻，放入大鐵鍋內(nèi)，中火煸炒，炒至谷殼和米糠發(fā)黑時(shí)（約耗時(shí)15分鐘），關(guān)火燜制5分鐘，取出大腸，清洗干凈，用剪刀順長(zhǎng)剪開(kāi)，去掉多余的油脂，將大腸切成細(xì)絲。

2、大腸放入沸水中大火焯透，撈出控水。

3、鍋內(nèi)放入茶油50克，燒至五成熱時(shí)，放入姜末、大蒜末各10克爆香，下入大腸翻炒均勻，撒入鹽、味精各10克調(diào)味，出鍋后將大腸分裝入三個(gè)大碗內(nèi)，每個(gè)碗內(nèi)分別放入鮮紅尖椒碎100克、瀏陽(yáng)豆豉5克，再撒入鹽、味精各2克，淋入茶油20克，將碗放入蒸箱內(nèi)大火蒸15分鐘，取出即可。

特色：

用米糠、谷殼、大米炒制大腸，而后先炒再蒸，成品鮮味足，烹調(diào)有特點(diǎn)。